Pad Thai (Karides)

• 180 g Pirinç eriştesi, düz, orta genişlikte
• 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığı Balık sosu
• 2 yemek kaşığı Palmiye şekeri
• 1 Lime
• 2 diş Sarımsak
• 3 Taze soğan
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 250 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 2 Yumurta
• 150 g Fasulye filizleri
• 40 g Kavrulmuş yer fıstığı

1. Pirinç eriştesini bir kâsede yeni kaynamış suda 8 to 10 dakika, yumuşayıp hâlâ biraz diri kalana kadar beklet, sonra bir süzgeçte iyice süz. Bu arada sarımsağı ince ince doğra, taze soğanları ince dilimle ve yer fıstığını iri iri doğra.
2. Küçük bir kâsede tamarind ezmesi, balık sosu ve palmiye şekerini 2 tbsp sıcak suyla, şeker eriyene kadar karıştır. Misket limonunu dilimlere kes.
3. Wok’u orta-yüksek ateşte ısıt ve ayçiçek yağının 1 tbsp’ini ekle. Karidesleri ekle ve 1 to 2 dakika, yeni pembeleşene kadar sotele; sonra bir tabağa al.
4. Kalan 1 tbsp ayçiçek yağını wok’a ekle, sonra sarımsağı ve taze soğanların yarısını ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar sotele. Bir kenara it, yumurtaları kır ve yumuşakça pişene kadar yaklaşık 45 saniye karıştırarak pişir.
5. Süzülmüş erişteleri ekle ve üzerine tamarind sosunu dök. Erişteler parlak ve yumuşak olup sos yapışana kadar 3 to 5 dakika, sürekli karıştırarak sotele; kuru görünüyorsa biraz sıcak su ekle.
6. Karidesleri wok’a geri ekle ve tamamen pişene kadar 1 to 2 dakika karıştır. Fasulye filizlerini ve kalan taze soğanları ekle, diri kalmaları için 30 to 60 saniye karıştır.
7. İki tabağa paylaştır ve üzerine kavrulmuş yer fıstıklarını serpiştir. Masada üzerine sıkmak için lime dilimleriyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.