Fideuà de Mariscos (Deniz Ürünlü Erişte Paellası)

Deniz ürünlü fideuà

• 900 ml Balık suyu
• 1 tutam Safran teli
• 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 300 g Domates, olgun
• 1 çay kaşığı İsli toz biber
• 320 g Fideo eriştesi
• 300 g Kalamar
• 800 g Midye, taze
• 300 g Karides, çiğ
• 1 büyük Limon

Allioli

• 1 Yumurta sarısı
• 150 ml Zeytinyağı
• 1 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Limon
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Balık suyunu bir sos tenceresinde buharı çıkana kadar ısıt, sonra safranı ufalayıp içine ekle ve demlenmesi için çok kısık ateşte tut. Bu arada 4 diş sarımsağı ince rendele ve domatesleri kutu rendede rendeleyip kabuklarını at.
2. Paella tavasında (veya büyük bir tavada) 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye pişir, ardından rendelenmiş domatesi ve isli toz biberi karıştırıp koyulaşıp reçelimsi olana kadar pişir.
3. Fideo eriştelerini ekleyip sık sık karıştırarak, hafif altın rengi alıp sofritoyla kaplanana kadar kavur. Erişteleri eşit bir tabaka halinde yay.
4. Sıcak safranlı suyu dök ve erişteleri dağıtmak için tavayı bir kez iyice karıştır, sonra karıştırmayı bırak. 8 dakika harlıca kaynat, sonra kalamarı eriştelerin arasına yerleştir ve sıvının çoğu çekilene kadar pişirmeye devam et.
5. Midyeleri ve karidesleri üstüne diz, varsa bir kapakla gevşekçe kapat ve midyeler açılıp karidesler opaklaşana kadar pişir. Sonunda tabanın hafifçe çıtırlaşması için ısıyı 1 ila 2 dakika artır, sonra ocaktan alıp dinlendir.
6. Allioli yap: bir karıştırma kabında yumurta sarısını rendelenmiş sarımsak dişi, limon suyu ve ince deniz tuzuyla çırp. Kalan zeytinyağını ince bir akış halinde yavaşça çırparak ekle; koyu ve parlak olana kadar.
7. Servis için limonu dilimlere kes. Fideuà’yı tavadan direkt, yanında limon dilimleri ve bir kaşık allioli ile servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.