Fideuà de Mariscos (merenelävä-nuudelipaella)

Äyriäisfideuà

• 900 ml Kalaliemi
• 1 ripaus Sahrami
• 5 rkl Oliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 300 g Tomaatti, kypsä
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 320 g Fideo-nuudeli
• 300 g Kalmari
• 800 g Simpukat, tuore
• 300 g Katkarapu, raaka
• 1 suuri Sitruuna

Allioli

• 1 Munankeltuainen
• 150 ml Oliiviöljy
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 rkl Sitruuna
• ½ tl Hieno merisuola

1. Kuumenna kalaliemi kattilassa höyryävän kuumaksi, murenna joukkoon sahrami ja pidä hyvin miedolla lämmöllä maustumassa. Raasta sillä välin 4 valkosipulinkynttä hienoksi ja raasta tomaatit laatikkoraastimella, hävitä kuoret.
2. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä paellapannussa (tai isossa paistinpannussa) keskilämmöllä. Lisää raastettu valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, sekoita sitten joukkoon raastettu tomaatti ja savupaprika ja kypsennä, kunnes seos on paksua ja hillomaista.
3. Sekoita joukkoon fideo-nuudelit ja paahda usein sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja sofriton peitossa. Levitä nuudelit tasaiseksi kerrokseksi.
4. Kaada joukkoon kuuma sahramiliemi ja sekoita pannua kerran kunnolla, jotta nuudelit jakautuvat, ja lopeta sitten sekoittaminen. Anna kiehua reippaasti 8 minuuttia, asettele sitten kalmari nuudelien sekaan ja jatka kypsennystä, kunnes neste on enimmäkseen imeytynyt.
5. Asettele simpukat ja katkaravut päälle, peitä löyhästi kannella, jos sinulla on sellainen, ja kypsennä, kunnes simpukat avautuvat ja katkaravut ovat läpikypsiä. Nosta lopuksi lämpöä 1–2 minuutiksi, jotta pohja rapeutuu kevyesti, ja anna vetäytyä pois lämmöltä.
6. Tee allioli: vatkaa sekoituskulhossa munankeltuainen raastetun valkosipulinkynnen, sitruunamehun ja hienon merisuolan kanssa. Vatkaa hitaasti joukkoon loput oliiviöljystä ohuena nauhana, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
7. Leikkaa sitruuna lohkoiksi tarjoilua varten. Tarjoa fideuà suoraan pannusta sitruunalohkojen kanssa ja lusikallinen alliolia erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.