Saag Paneer (pinaatti-paneer-curry)

• 500 g Pinaatti
• 250 g Paneer
• 2 rkl Ghee
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 20 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 pieni Vihreä chili
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 tl Garam masala
• 80 ml Kuohukerma
• 1 pieni Sitruuna

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja suolaa se kevyesti. Lisää pinaatti ja keitä 45–60 sekuntia, kunnes se juuri ja juuri nuupahtaa, valuta ja huuhtele kylmän veden alla. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita sivuun.
2. Leikkaa paneer suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna 1 rkl gheetä suuressa kattilassa keskilämmöllä, lisää paneer ja paista 2–3 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti kullanruskea. Nosta lautaselle.
3. Lisää kattilaan loput gheet, sitten lisää sipuli ja ripaus suolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sillä välin raasta inkivääri hienoksi, murskaa valkosipuli ja hienonna chili.
4. Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli ja chili ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina ja jauhettu korianteri ja kypsennä 30 sekuntia sekoitellen, jotta mausteet eivät pala. Pilko tomaatit ja lisää ne lopun suolan kanssa, sitten kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes ne hajoavat ja muuttuvat hillomaisiksi.
5. Lisää pinaatti kattilaan, soseuta sitten sileäksi sauvasekoittimella tai siirrä varovasti tehosekoittimeen ja surauta. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen, kunnes väri syvenee hieman ja kastike sakenee. Jos se vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka vettä vedenkeittimestä ja sekoita hyvin.
6. Sekoita joukkoon garam masala ja laske sitten lämpö pienelle. Lisää paneer ja lämmitä 2–3 minuuttia. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kuumenna varovasti 1 minuutti ilman että se kiehuu.
7. Raasta joukkoon hieman sitruunankuorta ja purista sitten sitruunamehua maun mukaan. Säädä suola tarvittaessa ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.