Zeppole di San Giuseppe (paistetut tuulihatturenkaat vaniljakreemillä)

Vaniljakreemi

• 400 ml Täysmaito
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 90 g Hienosokeri
• 30 g Maissitärkkelys
• 3 Kananmuna
• 2 tl Vaniljauute
• 25 g Suolaton voi

Tuulihatturenkaat ja viimeistely

• 125 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 10 g Hienosokeri
• 80 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 900 ml Auringonkukkaöljy
• 25 g Tomusokeri
• 8 Maraschinokirsikka

1. Valmista ensin vaniljakreemi. Laita maito kattilaan sitruunankuorisuikaleiden kanssa (käytä kuorimaveistä) ja kuumenna juuri ja juuri kiehumispisteeseen, ota sitten pois liedeltä ja anna maustua 10 minuuttia.
2. Vatkaa kulhossa hienosokeri ja maissitärkkelys yhteen, vatkaa sitten joukkoon munat tasaiseksi. Kuumenna maito uudelleen, kunnes se höyryää, ja vatkaa se sitten hitaasti munaseokseen; kaada kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten 2–4 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kuplivaa.
3. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vaniljauute ja suolatonta voita, kunnes seos on kiiltävää. Kaada kulhoon, paina leivinpaperiarkki suoraan pintaa vasten estääksesi kalvon muodostumisen ja jäähdytä, kunnes se on kylmää ja pursotettavaa, noin 40 minuuttia.
4. Kun kreemi jäähtyy, tee tuulihattutaikina. Laita maito, suolatonta voita ja hienosokeri kattilaan keskilämmölle, kunnes voi sulaa ja seos juuri ja juuri kiehahtaa.
5. Lisää vehnäjauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä taikina, joka irtoaa kattilan reunoista. Jatka taikinan kypsentämistä 1–2 minuuttia, jotta se hieman kuivuu; ohut kalvo kattilan pohjalla on ok.
6. Kaavi taikina sekoituskulhoon ja anna seistä 5 minuuttia, jotta se on lämmin eikä kuuma. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kunnes saat paksun, kiiltävän taikinan, joka putoaa lusikasta sileänä V:nä.
7. Lusikoi tuulitaikina pursotinpussiin, jossa on iso tähtitylla. Pursota 8 rengasta pienille leivinpaperin neliöille, ja pursota ensimmäisen päälle toinen rengas, jotta muodosta tulee korkeampi.
8. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä pannussa 170°C:seen (340°F). Paista renkaat erissä laskemalla ne öljyyn paperineliöidensä kanssa; 30–60 sekunnin kuluttua irrota paperi pihdeillä ja jatka paistamista 5–7 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
9. Nosta reikäkauhalla ja valuta hyvin, anna sitten jäähtyä 10 minuuttia, jotta keskusta jähmettyy. Tarvittaessa nosta öljy takaisin lämpötilaan erien välillä.
10. Vatkaa kylmää vaniljakreemiä lyhyesti tasaiseksi, ja pursota sitten reilu kiehkura jokaisen zeppolan keskelle. Siivilöi päälle tomusokeria ja viimeistele jokainen maraschinokirsikalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.