Bomboloni alla Crema (italialaiset vaniljakreemidonitsit)

Taikina

• 180 ml Täysmaito, kädenlämpöinen
• 7 g Kuivahiiva
• 60 g Hienosokeri
• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 Munankeltuainen
• 60 g Suolaton voi, pehmennetty

Vaniljakreemi ja viimeistely

• 400 ml Täysmaito
• 1 pala Vaniljatanko
• 1 pala Sitruuna, vahaton
• 4 Munankeltuainen
• 80 g Hienosokeri
• 35 g Vehnäjauho
• 1.2 litraa Auringonkukkaöljy
• 120 g Hienosokeri

1. Tee vaniljakreemi ensin, jotta se ehtii jäähtyä: halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet ja laita siemenet ja tanko kattilaan maidon kanssa. Raasta sitruunankuori hienoksi kattilaan ja lämmitä sitten keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu.
2. Vatkaa kulhossa keltuaiset ja hienosokeri tasaiseksi, ja vatkaa sitten joukkoon vehnäjauhot. Vatkaa kuuma maito hitaasti joukkoon, kaada sitten kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä keski-miedolla lämmöllä koko ajan vatkaten 3 to 5 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää.
3. Ota pois liedeltä ja poista vaniljatanko. Kaada vaniljakreemi matalaan astiaan, paina pala leivinpaperia suoraan pinnalle estämään kalvon muodostuminen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi, sitten jäähdytä kylmäksi.
4. Taikinaa varten sekoita kädenlämpöinen maito, kuivahiiva ja hienosokeri yleiskoneen kulhossa. Lisää vehnäjauhot ja hieno merisuola, lisää sitten keltuaiset ja sekoita taikinakoukulla pienellä nopeudella, kunnes muodostuu karkea taikina.
5. Nosta nopeus keskitasolle ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Lisää pehmeä suolatonta voita vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kiiltävää ja joustavaa.
6. Muotoile taikina palloksi ja laita kevyesti öljyttyyn kulhoon, käännä kerran, jotta se peittyy. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
7. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli noin 1.5 cm paksuksi. Leikkaa 10 pyörylää, kauli tähteet kerran uudelleen tarvittaessa, laita sitten kevyesti jauhotetulle pellille ja peitä löyhästi.
8. Kohota 30 minuuttia tai kunnes pyörylät näyttävät kuohkeilta ja hieman kohonneilta. Kuumenna sillä välin auringonkukkaöljy syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 170°C (340°F):een ja varaa tarjotin, jossa on hienosokeria kuorruttamista varten.
9. Paista munkit erissä, 2 to 3 kerrallaan, 2 to 3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä sisältä. Nosta pois, valuta hetki ja pyörittele sitten hienosokerissa vielä lämpiminä.
10. Lusikoi jäähtynyt vaniljakreemi pursotinpussiin. Tee pieni reikä jokaisen bombolonin sivuun ja pursota kreemiä, kunnes se tuntuu pullistuneelta ja painavalta, ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.