Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)

Deig

• 180 ml Helmelk, lunken
• 7 g Tørrgjær (instant)
• 60 g Fint Sukker
• 350 g Hvetemel
• 1 ts Fint Havsalt
• 2 Eggeplomme
• 60 g Usaltet Smør, myk

Vaniljekrem og finish

• 400 ml Helmelk
• 1 stykke Vaniljestang
• 1 stykke Sitron, uvokset
• 4 Eggeplomme
• 80 g Fint Sukker
• 35 g Hvetemel
• 1.2 liter Solsikkeolje
• 120 g Fint Sukker

1. Lag vaniljekremen først så den kan avkjøles: del vaniljestangen, skrap ut frøene, og ha frø og stang i en kjele sammen med melken. Finriv sitronskallet ned i kjelen, og varm deretter over middels varme til det damper, men ikke koker.
2. I en bolle visper du eggeplommene med finkornet sukker til det er glatt, og visper deretter inn hvetemelet. Visp sakte inn den varme melken, ha så alt tilbake i kjelen og kok på middels lav varme, mens du visper hele tiden, i 3 til 5 minutter til det er tykt og blankt.
3. Ta av varmen og kast vaniljestangen. Hell vaniljekremen over i et lavt fat, legg et stykke bakepapir direkte på overflaten for å hindre at det danner seg snerk, og avkjøl til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet til den er kald.
4. Til deigen blander du lunken melk, tørrgjær og finkornet sukker i bollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett hvetemelet og fint havsalt, tilsett så eggeplommene og bland med eltekrok på lav hastighet til det dannes en ujevn deig.
5. Øk til middels hastighet og elt i 6 til 8 minutter til deigen er glatt og elastisk. Tilsett det myke usaltede smøret litt om gangen, og elt til det er helt innarbeidet og deigen er blank og tøyelig.
6. Form deigen til en ball og legg den i en lett oljet bolle, og vend den én gang så den dekkes. Dekk til og la stå på et lunt sted i 60 minutter, eller til den har doblet seg i størrelse.
7. Hvelv deigen over på en lett melet flate og kjevle ut til ca. 1.5 cm tykk. Stikk ut 10 runde emner, kjevle sammen restene én gang om nødvendig, og legg dem på et lett melet brett og dekk løst til.
8. La heve i 30 minutter, eller til emnene ser luftige ut og har hevet litt. I mellomtiden varmer du solsikkeoljen i en dyp, tung kjele til 170°C (340°F) og gjør klar et brett med finkornet sukker til å rulle i.
9. Friter smultringene i omganger, 2 til 3 om gangen, i 2 til 3 minutter på hver side til de er dypt gylne og gjennomstekte. Løft opp, la renne av kort, og rull deretter i finkornet sukker mens de fortsatt er varme.
10. Ha den avkjølte vaniljekremen i en sprøytepose. Lag et lite hull i siden på hver bombolone og sprøyt inn kremen til du kjenner at den blir fyldig og tung, og server deretter varm eller ved romtemperatur.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.