Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)

Dej

• 180 ml Sødmælk, lunken
• 7 g Instantgær
• 60 g Fint sukker
• 350 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 2 Æggeblomme
• 60 g Usaltet Smør, blødgjort

Vaniljecreme og finish

• 400 ml Sødmælk
• 1 stykke Vaniljestang
• 1 stykke Citron, uvokset
• 4 Æggeblomme
• 80 g Fint sukker
• 35 g Hvedemel
• 1.2 liter Solsikkeolie
• 120 g Fint sukker

1. Lav vaniljecremen først, så den kan køle af: flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom korn og stang i en gryde sammen med mælken. Riv citronskallen fint ned i gryden, og varm op ved middel varme, til det damper, men ikke koger.
2. Pisk æggeblommerne med det fine sukker i en skål, til det er glat, og pisk derefter hvedemelet i. Pisk langsomt den varme mælk i, hæld derefter det hele tilbage i gryden, og kog ved middel-lav varme under konstant piskning i 3 til 5 minutter, til det er tykt og blankt.
3. Tag af varmen, og kassér vaniljestangen. Hæld vaniljecremen i et lavt fad, tryk et stykke bagepapir direkte ned på overfladen for at forhindre skind, og lad den køle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl, til den er kold.
4. Til dejen blandes den lunkne mælk, instantgær og fint sukker i skålen til en røremaskine. Tilsæt hvedemelet og fint havsalt, tilsæt derefter æggeblommerne, og rør med dejkrog ved lav hastighed, til der dannes en ujævn dej.
5. Skru op til middel hastighed og ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk. Tilsæt det bløde usaltede smør lidt ad gangen, og ælt, til det er helt indarbejdet, og dejen er blank og smidig.
6. Form dejen til en kugle, og læg den i en let olieret skål, og vend den én gang, så den bliver dækket. Dæk til, og lad den stå et lunt sted i 60 minutter, eller til den er fordoblet i størrelse.
7. Vend dejen ud på et let melet underlag, og rul den ud til ca. 1.5 cm tykkelse. Udstik 10 runde stykker, rul eventuelle rester ud én gang om nødvendigt, og læg dem derefter på en let melet bageplade og dæk løst til.
8. Lad hæve i 30 minutter, eller til de runde stykker ser luftige ud og er hævet en smule. Imens varmes solsikkeolien i en dyb, tung gryde til 170°C (340°F), og sæt en bakke med fint sukker klar til at vende i.
9. Fritér doughnutsene i hold, 2 til 3 ad gangen, i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennembagte. Løft dem op, lad dem dryppe kort af, og vend dem derefter i fint sukker, mens de stadig er varme.
10. Kom den kolde vaniljecreme i en sprøjtepose. Prik et lille hul i siden af hver bombolone, og sprøjt cremen i, til du kan mærke, at den bliver fyldig og tung, og server derefter lun eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.