Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)

I Belgien kendes Boules de Berlin som gærhævede doughnuts, drysset med sukker og fyldt med syltetøj, og de ligger et sted mellem en bagerlækkerbisken og et festligt hjemmebagt bagværk. Dejen er beriget med mælk, æg og smør, hvilket giver en blød, elastisk krumme, der efter fritering skal føles let frem for kageagtig. Et lag fint sukker giver den velkendte glans og et mildt knas, mens hindbærsyltetøj giver en frisk, frugtig midte. De er bedst helt frisklavede, når ydersiden er gylden, indersiden er mør, og fyldet er lige tilpas til at få hver doughnut til at føles gavmild uden at være tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad dejen guide dig: Hævetider kan variere med stuetemperaturen, så kig efter dej, der først er fordoblet, og derefter boller, der er luftige og let elastiske, før de frituresteges.
Serveres bedst frisk: Disse doughnuts er lettest den dag, de frituresteges, helst efter en kort afkølingstid og når de er fyldt.

Tips til tekstur

Ælt til den er elastisk: En blank, elastisk dej hjælper med at holde på luften under hævningen og giver de færdige doughnuts en lettere krumme.
Hold øje med olietemperaturen: Hold olien tæt på 175°C (350°F), så doughnutsene bliver gennembagte uden at blive fedtede eller brune for hurtigt.

Typiske fejl

Steg i hold: Hvis du kommer for mange doughnuts i på én gang, falder olietemperaturen, og det bliver sværere at få en jævnt gylden skorpe.
Fyld ikke for tidligt: Lad doughnutsene køle kort af, før du sprøjter marmeladen i, så krummen sætter sig, og fyldet bliver pænt inde i dem.

Noter om ingredienser

Vælg en glat marmelade: En glat hindbærmarmelade kan sprøjtes mere rent i og giver et jævnt fyld uden at rive siden af doughnutten.
Brug en neutral stegeolie: Solsikkeolie eller neutral planteolie holder smagen fokuseret på den berigede dej, vanilje og frugtfyldet.