Boules de Berlin (sonhos recheados com compota)
Porque esta receita funciona
- Miolo enriquecido e tenro: O leite, os ovos e a manteiga amolecida criam um donut macio e fofo, com uma textura mais rica do que a de uma massa de pão simples.
- Fermentação correta: Uma segunda fermentação depois de cortar ajuda os donuts a crescerem por igual e mantém o centro leve depois de fritos.
- Doçura com contraste: A cobertura de açúcar fino dá doçura imediata, enquanto a compota de framboesa acrescenta uma nota frutada viva no interior.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa guiar-te: Os tempos de levedação podem variar com a temperatura ambiente, por isso procura uma massa que tenha duplicado primeiro e, depois, rodelas fofas e ligeiramente elásticas antes de fritar.
- Melhor servido acabado de fazer: Estes donuts ficam mais leves no dia em que são fritos, idealmente após um curto tempo de arrefecimento e depois de recheados.
Dicas de textura
- Amassa até ficar elástica: Uma massa brilhante e elástica ajuda a reter ar durante a fermentação e dá aos donuts prontos um miolo mais leve.
- Vigie a temperatura do óleo: Mantém o óleo perto de 175°C (350°F) para que os donuts cozinhem por dentro sem ficarem gordurosos nem alourarem demasiado depressa.
Erros comuns
- Frite em porções: Adicionar demasiados donuts de uma só vez baixa a temperatura do óleo e dificulta obter uma crosta dourada uniforme.
- Não recheies demasiado cedo: Deixa os donuts arrefecerem um pouco antes de injetar a compota, para o miolo assentar e o recheio ficar bem dentro.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe uma compota lisa: Uma compota lisa de framboesa injeta-se com mais facilidade e dá um recheio uniforme sem rasgar a lateral do donut.
- Use um óleo neutro para fritar: Óleo de girassol ou óleo vegetal mantém o sabor centrado na massa enriquecida, na baunilha e no recheio de fruta.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Fritura e finalização
Instruções
- Aquece o leite num tachinho até ficar apenas morno, depois mistura o extrato de baunilha. Reserva enquanto medes os restantes ingredientes.
- Na taça de uma batedeira, mistura a farinha, o fermento de padeiro instantâneo, o açúcar fino e o sal marinho fino. Junta os ovos e o leite morno, depois mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
- Aumenta para velocidade média e amassa por 6 a 8 minutos, até a massa parecer mais lisa e começar a descolar da taça. Adiciona a manteiga aos poucos, amassando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar brilhante e elástica.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa tigela ligeiramente untada com óleo, virando uma vez para que a superfície fique ligeiramente coberta. Tapa e deixa levedar até duplicar de tamanho.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e pressiona suavemente para retirar o ar. Abre até cerca de 1.5 cm de espessura, depois corta 12 rodelas e coloca-as espaçadas numa superfície ligeiramente enfarinhada.
- Cobre as rodelas e deixa levedar até ficarem fofas e ligeiramente elásticas quando pressionadas suavemente. Devem parecer mais leves e manter a forma.
- Aquece o óleo de girassol numa panela grande até 175°C (350°F). Frita os donuts em porções por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados, ajustando o lume para manter a temperatura estável.
- Retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente, depois passa os donuts ainda quentes por açúcar fino para cobrir. Deixa arrefecer por 10 minutos para que o centro assente antes de rechear.
- Coloca a geleia de framboesa num saco de pasteleiro e faz um pequeno furo na lateral de cada donut. Recheia com a geleia até sentires o donut inchar ligeiramente, depois serve.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais leve, amassa até a massa passar no teste da membrana: um pedaço pequeno deve esticar fino sem rasgar.
- Mantém o óleo perto de 175°C (350°F); óleo mais frio faz donuts gordurosos, e óleo mais quente doura o exterior antes de o centro cozer.
- Se servires a crianças pequenas, idosos, grávidas ou alguém imunodeprimido, usa ovos pasteurizados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha ligeiramente mais rico.
- Substitui a geleia de framboesa por geleia de morango para um recheio mais suave e doce.
- Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- O melhor é comer no dia em que são feitos. Guarda os donuts já frios num recipiente hermético; reaquece brevemente num forno a 160°C (320°F) por 5 a 7 minutos e, se necessário, volta a passá-los por açúcar fino.
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Visão geral da receita
- Porções: 12 peças
- Rendimento: donuts de geleia
- Tempo total: 2h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Belga
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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