Stafidopsomo (pão grego com passas)

Stafidopsomo é um pão grego com passas, com o conforto simples de um pão levemente doce, em vez de um bolo rico. A massa é simples e enriquecida com azeite, o que dá um miolo macio sem ficar pesado, enquanto a canela, o açúcar fino e as raspas de laranja opcionais trazem um aroma quente às passas. Assado até dourar, corta-se bem para o pequeno-almoço, um lanche da tarde ou para juntar a um cesto de pão simples. Sirva simples quando estiver fresco, barrado com um pouco de manteiga se preferir, ou torre as fatias mais tarde para reavivar a fruta e as especiarias.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Observa a massa, não apenas o relógio: A primeira levedação deve aproximadamente duplicar a massa, enquanto o pão moldado deve parecer fofo e recuperar lentamente quando pressionado.
Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha para que o miolo assente bem e não fique pegajoso ao cortar.

Dicas de textura

Para um miolo mais macio: Amasse até a massa ficar lisa e elástica antes de adicionar as passas, pois um bom desenvolvimento do glúten dá ao pão melhor crescimento.
Escorra bem as passas demolhadas: Se demolhar passas secas, seque-as muito bem com papel de cozinha antes de as incorporar na massa, para não acrescentarem humidade em excesso.

Notas sobre ingredientes

Passas ou sultanas: As passas dão um sabor mais profundo e frutado, enquanto as sultanas deixam o pão ligeiramente mais leve e doce.
Opções de raspa de laranja: A raspa de laranja seca mantém a massa fácil de trabalhar, mas a nota cítrica deve ficar subtil, sem se sobrepor à canela.

Dicas para preparar com antecedência

Congelar em fatias: Fatia o pão já frio antes de congelar, para poderes descongelar as fatias conforme necessário.
Reaquece antes de servir: Descongela à temperatura ambiente e depois aquece brevemente num forno a 180°C (355°F) para recuperar uma textura mais fresca.