Stafidopsomo (pain grec aux raisins secs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douceur délicate: Le sucre en poudre sucre légèrement la pâte, tandis que les raisins apportent des touches fruitées naturelles sans alourdir le pain.
- Mie moelleuse et parfumée: L’huile d’olive enrichit la pâte et aide à garder une texture tendre, avec la cannelle et le zeste d’orange qui apportent chaleur et parfum.
- Idéal à trancher à l’avance: Le pain cuit se conserve bien et peut être congelé en tranches, ce qui permet de ne réchauffer que ce dont vous avez besoin.
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Conseils de timing
- Surveille la pâte, pas seulement le chronomètre: La première pousse doit à peu près doubler le volume de la pâte, tandis que le pain façonné doit paraître bien gonflé et reprendre lentement sa forme quand on appuie dessus.
- Laissez refroidir avant de trancher: Laissez le pain refroidir complètement sur une grille afin que la mie se fixe nettement et ne devienne pas collante sous le couteau.
Conseils de texture
- Pour une mie plus moelleuse: Pétris jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique avant d’ajouter les raisins, car un bon développement du gluten donne plus de levée au pain.
- Égoutter soigneusement les raisins trempés: Si tu fais tremper des raisins secs, sèche-les soigneusement en les tamponnant avant de les incorporer au pétrissage afin qu’ils n’ajoutent pas trop d’humidité à la pâte.
Notes sur les ingrédients
- Raisins secs ou sultanines: Les raisins secs donnent une saveur plus profonde et plus fruitée, tandis que les sultanines rendent le pain légèrement plus léger et plus sucré.
- Options pour le zeste d’orange: Le zeste d’orange séché rend la pâte facile à travailler, mais la note d’agrume doit rester subtile plutôt que de dominer la cannelle.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler en tranches: Tranche le pain une fois refroidi avant de le congeler, afin de pouvoir décongeler les parts au besoin.
- Rafraîchis avant de servir: Décongèle à température ambiante, puis réchauffe brièvement dans un four à 180°C (355°F) pour retrouver une texture plus fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets l’eau tiède dans un grand saladier et incorpore le sucre en poudre et la levure instantanée. Laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que la surface paraisse légèrement mousseuse.
- Ajoute la farine, le sel fin de mer, la cannelle moulue et le zeste d’orange séché, puis verse l’huile d’olive extra vierge. Mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Incorpore les raisins secs en pétrissant, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Couvre le saladier et laisse dans un endroit chaud 60 à 75 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Renverse la pâte sur le plan de travail et chasse délicatement l’air. Façonne un beau pain et pose-le sur une plaque de cuisson, puis couvre et laisse lever 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et qu’il reprenne lentement sa forme quand on appuie.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous.
- Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher. Sers nature ou avec un peu de beurre, si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Si les raisins secs te semblent très secs, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte bien et éponge avant de les incorporer, pour qu’ils ne strient pas la pâte.
- Pour une mie encore plus moelleuse, pétris jusqu’à ce que la pâte réussisse le test de la fenêtre: un petit morceau doit s’étirer finement sans se déchirer.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des produits à base de levure pasteurisés comme indiqué et assure-toi que le pain est bien cuit et bien chaud au centre avant de le laisser refroidir.
Substitutions
- Remplace les raisins secs par des sultanines pour un pain un peu plus clair et plus sucré.
- Remplace le zeste d’orange séché par de la cannelle moulue pour un pain plus marqué en cannelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve bien emballé à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congèle en tranches jusqu’à 2 mois; décongèle à température ambiante et repasse 5 à 8 minutes au four à 180°C (355°F).
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: pain aux raisins
- Temps total: 3h (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Blé Gluten
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