Ramadan Pide (pain plat turc pour l’iftar)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mie moelleuse, croûte brillante: Le lait et l’huile d’olive enrichissent la pâte, tandis que la dorure à l’œuf et au yaourt cuit en une surface brillante, légèrement moelleuse.
- Façonnage reconnaissable: Le bord pressé et le centre quadrillé donnent au pide du Ramadan son aspect distinctif et rendent le pain facile à déchirer pour le partager.
- Se réchauffe bien: Le pain cuit se conserve et se congèle bien, il peut donc être réchauffé sans perdre sa texture moelleuse, proche de celle du pain.
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Conseils de timing
- Juge la première pousse au volume: La pâte doit à peu près doubler de volume ; une cuisine fraîche peut demander plus de temps que celui indiqué.
- Temps surtout passif: La recette prend plus de deux heures, mais la majeure partie correspond à la pousse plutôt qu’au travail actif.
- Laisse reposer brièvement avant de servir: Laisse le pide refroidir environ 10 minutes afin que la mie se stabilise avant de le déchirer.
Notes d’authenticité
- Style turc du Ramadan: Le pide du Ramadan est étroitement associé aux repas d’iftar turcs et se sert généralement chaud, à déchirer et à partager.
- Motif au bout des doigts: Presser le bord et le centre à la main fait partie de la forme reconnaissable du pain et de la texture de sa surface.
- Comment le servir: Servez avec des soupes, des ragoûts, des mezzés, du fromage, des olives ou des dips, pour que la mie moelleuse absorbe les jus et les sauces.
Conseils de texture
- Pétris jusqu’à ce que la pâte soit élastique: Une pâte lisse et élastique aide à obtenir une mie moelleuse plutôt qu’un pain dense et lourd.
- Huilez le bout des doigts: Des doigts légèrement huilés font des empreintes plus nettes et empêchent la pâte d’accrocher quand vous pressez le motif.
- Maîtriser la coloration: Si le glaçage colore trop vite, descends la plaque plus bas dans le four pour que le centre finisse de cuire.
Conseils pour préparer à l’avance
- À déguster de préférence frais: Le pain est le plus moelleux le jour où il est cuit, surtout servi légèrement tiède.
- Congeler le pain cuit: Emballe-le bien et congèle-le jusqu’à 2 mois, puis réchauffe-le sans le décongeler jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit tiède pour retrouver une mie plus moelleuse et une surface légèrement croustillante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Mets le lait tiède dans un grand saladier et incorpore au fouet le sucre en poudre et la levure instantanée. Laisse 5 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement mousseux.
- Ajoute la farine de blé et le sel fin de mer, puis mélange pour obtenir une pâte grossière. Verse l’huile d’olive en filet et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvre le bol et laisse lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prend généralement 60 à 75 minutes.
- Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et chasse délicatement l’air. Façonne en ovale et transfère sur une plaque de cuisson, puis couvre et laisse gonfler 20 minutes.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Bats l’œuf avec le yaourt grec jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Badigeonne généreusement le dessus de la pâte avec le mélange œuf-yaourt. Du bout des doigts, marque une bordure tout autour et fais un motif quadrillé au centre, puis parsème de graines de sésame et de nigelle.
- Fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et brillant, et que le pain sonne creux quand tu tapes dessous. Laisse refroidir 10 minutes avant de déchirer et de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un motif quadrillé net, huile légèrement le bout des doigts avant de presser pour que la pâte ne colle pas.
- Si le dessus colore trop vite, descends la plaque d’un cran pour les dernières minutes afin que le centre cuise sans trop dorer.
- Sécurité alimentaire : si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé pour la garniture.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de l’eau pour une pâte un peu moins riche et une mie moins tendre.
- Remplace le yaourt grec par un yaourt au lait entier pour un glaçage un peu plus fluide; badigeonne un peu plus généreusement pour obtenir la même brillance.
- Remplace les graines de sésame par des graines de nigelle pour une garniture 100% nigelle, au parfum d’oignon plus marqué.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et réchauffe sans décongeler 10 à 12 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: pain plat ovale
- Temps total: 2h 20min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs Sésame
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