Ramadan Pide (turkiskt iftar-flatbröd)

Under ramadan i Turkiet är pide det mjuka, sesamtoppade flatbrödet som är nära förknippat med iftar, gjort för att rivas och delas vid bordet. Den här versionen använder en mjölkberikad jästdeg för en mjuk krumma, formas till den traditionella ovalen och trycks med en kant och ett rutmönster så att brödet gräddas med sin igenkännliga quiltade yta. En glasyr av ägg och yoghurt ger skorpan sin milda glans, medan sesam- och nigellafrön ger rostade toner och en lätt salt, lökliknande arom. Servera det varmt till soppor, grytor, dippar eller grillade rätter, där den mjuka mitten och den glansiga skorpan gör det extra tillfredsställande.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Bedöm första jäsningen efter volym: Degen ska ungefär fördubblas i storlek; i ett svalt kök kan det ta längre tid än den angivna tiden.
Mest inaktiv tid: Receptet tar över två timmar, men det mesta är jästid snarare än aktivt arbete.
Låt vila kort före servering: Låt piden svalna i cirka 10 minuter så att krumman sätter sig innan du river den.

Tradition och varianter

Turkisk ramadanstil: Ramadanpide är starkt förknippad med turkiska iftarmåltider och serveras vanligtvis varm för att rivas och delas.
Fingertoppsmönster: Att trycka ner kanten och mitten för hand är en del av brödets igenkännliga form och ytkonsistens.
Så serverar du den: Servera till soppor, grytor, mezze, ost, oliver eller dippar där den mjuka inkråmet kan suga upp sky och såser.

Texturtips

Knåda tills elastisk: En slät, elastisk deg hjälper till att få ett mjukt inkråm i stället för ett kompakt, tungt bröd.
Olja fingertopparna: Lätt oljade fingrar ger renare fördjupningar och hindrar degen från att dras med när du trycker mönstret.
Kontrollera bryningen: Om glasyren får färg för snabbt, flytta plåten längre ned i ugnen så att mitten hinner baka klart.

Tips för att förbereda i förväg

Äts bäst nygjord: Brödet är som mjukast samma dag som det bakas, särskilt när det serveras lite varmt.
Frys det bakade brödet: Slå in väl och frys i upp till 2 månader, och värm sedan från fryst tills det är genomvarmt.
Fräscha upp före servering: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills det är varmt för att återfå ett mjukare inkråm och en lätt krispig yta.