Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)

Zwetschgenkuchen förenar en mjuk, lätt berikad jästdeg och tätt packade mogna plommon, vilket ger kakan dess välkända tyska karaktär: mör under, saftig ovanpå och lätt gyllene i kanterna. Frukten behålls halverad och läggs med snittytan upp så att den mjuknar utan att dränka botten, medan kanelsocker och små klickar smör hjälper ytan att karamelliseras under gräddningen. Mindre rik än en sockerkaka och mer rejäl än en paj, hamnar den mitt emellan bakverk och kaffekaka, vilket gör den väl lämpad till eftermiddagskaffe, en enkel dessert eller att servera varm när plommonen fortfarande är sirapslika.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen styra tiden: Jästiderna kan variera med rumstemperaturen; degen ska dubbla i storlek vid första jäsningen och se lätt uppsvälld ut efter den andra.
Låt svalna innan du skär: Att låta kakan svalna i formen först hjälper fruktjuicerna att sätta sig och gör bitarna lättare att lyfta upp snyggt.
Serveras bäst varm eller i rumstemperatur: Smulan är som mjukast när kakan är lätt varm, men fruktlagret stelnar något när den svalnar.

Ingredienstips

Välj fasta, mogna plommon: Plommonen ska vara mogna nog att smaka sötsyrligt, men fasta nog att behålla formen under gräddningen.
Lägg plommonen med snittytan uppåt: Att lägga frukten med snittytan uppåt hjälper till att hålla kvar saften så att den jästa bottnen kan gräddas igenom ordentligt.
Använd kanel sparsamt: Ett lätt lager kanelsocker lyfter frukten utan att ta över den rena plommonsmaken.

Texturtips

Packa frukten tätt, men jämnt: Ett tätt och jämnt fruktlager ger bra täckning och förhindrar att stora saftfickor blöter ner en del av degen.
Knåda tills degen är slät och elastisk: Rätt knådning utvecklar tillräcklig struktur för en luftigare smula och hjälper den berikade degen att jäsa bra.
Grädda tills kanterna är djupt gyllene: Färgen i kanten är ett bra tecken på att bottnen har gräddats igenom under frukten.

Tips för att förbereda i förväg

Bäst samma dag som den bakas: Kakan har som mjukast smulstruktur och frukt med fräschast textur samma dag som den kommer ut ur ugnen.
Värm försiktigt: Värm skivor i en ugn på 160°C (320°F) tills de är genomvarma för att fräscha upp smulstrukturen utan att torka ut frukten.
Frys in väl inslagen: Frys in avsvalnade skivor eller bitar tätt inslagna och tina sedan i rumstemperatur före uppvärmning.