Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)

Zwetschgenkuchen kombinerer en myk, lett beriket gjærdeig og tettlagte modne plommer, og gir kaken dens velkjente tyske preg: mør under, saftig på toppen og lett gyllen i kantene. Frukten beholdes i halvdeler og legges med snittsiden opp, slik at den blir myk uten å bløte ned bunnen, mens kanelsukker og små klatter smør hjelper overflaten å karamellisere under steking. Mindre rik enn en sukkerbrødkake og mer mettende enn en terte, ligger den fint mellom bakverk og kaffekake, og passer godt til ettermiddagskaffe, en enkel dessert eller å servere varm mens plommene fortsatt er sirupsaktige.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

La deigen styre tiden: Hevetiden kan variere med romtemperaturen; deigen skal doble seg ved første heving og se litt luftig ut etter den andre.
Avkjøl før du skjærer: Å la kaken avkjøles i formen først hjelper fruktjuicen å sette seg og gjør skivene enklere å løfte ut pent.
Best servert varm eller ved romtemperatur: Smulen er mykest når kaken er lett varm, men fruktlaget setter seg litt når den avkjøles.

Notater om ingredienser

Velg faste, modne plommer: Plommene bør være modne nok til å smake søt-syrlig, men faste nok til å holde formen under steking.
Legg plommene med snittsiden opp: Å legge frukten med snittsiden opp hjelper å holde på saften, slik at gjærbunnen får stekt ordentlig gjennom.
Bruk kanel med måte: Et lett dryss av kanelsukker støtter frukten uten å overdøve den rene plommesmaken.

Teksturtips

Pakk frukten tett, men jevnt: Et tett, jevnt fruktlag gir god dekning og hindrer store lommer med saft i å bløte opp ett område av deigen.
Elt til den er glatt og elastisk: Riktig elting utvikler nok struktur til en luftigere krumme og hjelper den berikede deigen å heve godt.
Stek til kantene er dypt gylne: Fargen i kanten er et nyttig tegn på at bunnen har stekt gjennom under frukten.

Tips for forberedelse på forhånd

Best samme dag som den bakes: Kaken har den mykeste krummen og den ferskeste fruktteksturen samme dag som den tas ut av ovnen.
Varm forsiktig opp: Varm skiver i en ovn på 160°C (320°F) til de er gjennomvarme, for å friske opp krummen uten å tørke ut frukten.
Frys godt innpakket: Frys avkjølte skiver eller porsjoner tett innpakket, og tin deretter ved romtemperatur før du varmer dem opp igjen.