September

September handler mindre om ett bestemt utvalg råvarer og mer om skiftende forhold. Du har kanskje fortsatt lyst på sprø, rå ingredienser og rask matlaging, men begynner samtidig å sette pris på retter som holder seg varme og er gode å varme opp igjen. Oppskrifter som bygger bro mellom årstidene, bruker gjerne noen enkle grep: Ovnssteking konsentrerer smaken uten lang småkoking, robuste salatblader visner ikke med det samme, og kjøtt, fisk, belgfrukter og andre proteinkilder metter godt selv når de serveres lune i stedet for rykende varme. Sauser og dressinger er også ekstra nyttige denne måneden, fordi de kan forene sensommerens råvarer med mer høstlige smaker som nøtter, ost, sennep og varmende krydder.

På varme dager kan du velge retter som krever kort tid ved komfyren: salater med én varmebehandlet ingrediens, raske wokretter eller grillmat med kaldt og sprøtt tilbehør. Når temperaturen synker, frister gjerne lune, men ikke tunge retter fra ovnen, som alt-i-ett-retter i langpanne, ovnsbakte grønnsaker med pølser eller kikerter og ovnsbakte pastaretter som kan deles i porsjoner. Hvis dere spiser til ulike tider, er det lurt med septemberretter som er gode både varme og romtempererte: kornsalater, frittata, fat med ovnsbakte grønnsaker og smørbrød med et smaksrikt pålegg eller relish. Vil du trekke maten mer i høstlig retning, kan du velge retter med kraft, et kremet innslag eller sprø topping fra ovnen.

Septembermaten kombinerer ofte frisk syre med rundere og fyldigere smaker. Sitron, eddik og tomater passer fortsatt godt, men balanseres gjerne med ristede nøtter, brunet smør, ost, oliven, ansjos, miso eller sennep. Urtene kan variere fra milde til mer robuste: persille, basilikum og mynte kan brukes sammen med timian, salvie eller rosmarin, alt etter hva du har. Frukt får også flere bruksområder i det salte kjøkkenet. Epler og pærer gir sprøhet i salater, men egner seg også til ovnssteking og karamellisering i panne. Skal du bake, passer det godt med frukt og krydder, eller med kaker og desserter som er lettere enn vinterens mektige desserter, men mer mettende enn sommerens sorbeter.

Vil du følge sesongen tett i september, kan du lete etter oppskrifter etter råvare og velge det som er best der du bor, enten det er de siste tomatene eller de første eplene. Det kan også være nyttig å lete etter anledning denne måneden. Hverdagsrutinene begynner igjen, og sammenkomstene flyttes innendørs, noe som påvirker hvilken mat som tåler transport og kan serveres lun.