September

September draait minder om één vaste groep ingrediënten dan om wisselende omstandigheden. Soms heb je nog trek in rauwe, knapperige ingrediënten en een snelle bereiding, terwijl gerechten die goed warm blijven en zich gemakkelijk laten opwarmen ook steeds aantrekkelijker worden. Recepten die beide seizoenen verbinden, maken vaak gebruik van een paar praktische trucs: roosteren voor een geconcentreerde smaak zonder lang te hoeven koken, stevige bladgroenten kiezen die niet direct slinken en vlees, vis of peulvruchten gebruiken die ook lauwwarm nog goed smaken en vullen. Ook sauzen en dressings spelen deze maand een belangrijke rol. Ze brengen nazomerproducten samen met meer herfstachtige smaken, zoals noten, kaas, mosterd of verwarmende specerijen.

Kies op warmere dagen recepten waarvoor het fornuis maar kort aan hoeft: salades met één warme component, snelle roerbakgerechten of gegrilde ingrediënten met iets kouds en knapperigs erbij. Daalt de temperatuur, dan heb je waarschijnlijk meer trek in verwarmende maar niet te zware ovengerechten. Denk aan gerechten van de bakplaat, geroosterde groenten met worstjes of kikkererwten, of pastaschotels die je in porties kunt verdelen. Eet niet iedereen op hetzelfde moment, kies dan gerechten die warm en op kamertemperatuur even lekker zijn, zoals graansalades, frittata's, schalen geroosterde groenten en sandwiches met een uitgesproken spread of relish. Mag het wat herfstachtiger, ga dan voor een recept met bouillon, een romig element of een krokant korstje uit de oven.

In september worden frisse zuren vaak gecombineerd met vollere, rondere smaken. Citroen, azijn en tomaten passen nog steeds bij de maand, maar krijgen dikwijls tegenwicht van geroosterde noten, gebruinde boter, kaas, olijven, ansjovis, miso of mosterd. Ook bij kruiden zie je een verschuiving van fijn en fris naar wat steviger. Afhankelijk van wat je in huis hebt, combineer je peterselie, basilicum en munt met tijm, salie of rozemarijn. Fruit krijgt in hartige gerechten eveneens een andere rol: appels en peren geven salades een knapperig accent, maar zijn ook heel geschikt om te roosteren of in de pan te karamelliseren. Voor baksels is dit een vanzelfsprekend moment voor fruit met specerijen, of voor cakes en desserts die luchtiger zijn dan winterse nagerechten maar steviger dan een sorbet midden in de zomer.

Wil je echt met het seizoen meekoken, zoek dan op ingrediënt om te ontdekken wat bij jou in de buurt op zijn best is, van de laatste tomaten tot de eerste appels. Ook zoeken op gelegenheid is deze maand handig. De dagelijkse routine begint weer en bijeenkomsten verplaatsen zich naar binnen, waardoor andere gerechten geschikt zijn om mee te nemen of warm te serveren.