September

Der September ist weniger durch eine bestimmte Auswahl an Zutaten als durch wechselhaftes Wetter geprägt. Knackige, rohe Zutaten und kurze Garzeiten sind weiterhin gefragt. Zugleich wächst die Lust auf Gerichte, die lange warm bleiben und sich gut wieder aufwärmen lassen. Einige praktische Kniffe verbinden beide Jahreszeiten: Rösten konzentriert die Aromen ohne langes Köcheln, feste Blattsalate fallen nicht sofort zusammen, und eiweißreiche Zutaten sowie Hülsenfrüchte sättigen auch dann, wenn sie nur warm statt dampfend heiß serviert werden. Saucen und Dressings sind in diesem Monat ebenfalls besonders nützlich. Sie verbinden spätsommerliches Gemüse und Obst mit herbstlicheren Aromen wie Nüssen, Käse, Senf oder wärmenden Gewürzen.

An wärmeren Tagen bieten sich Rezepte an, bei denen Herd und Ofen nur kurz laufen: Salate mit einer einzigen gegarten Zutat, schnelle Pfannengerichte oder Gegrilltes mit einer kalten, knackigen Beilage. Sinken die Temperaturen, sind leichte, aber dennoch wärmende Ofengerichte gefragt, etwa Blechgerichte, Ofengemüse mit Würstchen oder Kichererbsen sowie portionierbare Nudelaufläufe. Wenn nicht alle gleichzeitig essen, sind typische Septembergerichte praktisch, die heiß und bei Zimmertemperatur gleichermaßen schmecken: Getreidesalate, Frittata, Platten mit geröstetem Gemüse und Sandwiches mit einem kräftigen Aufstrich oder Relish. Für eine herbstlichere Richtung wählen Sie Gerichte mit Brühe, einer cremigen Komponente oder einer überbackenen Kruste. Sie wirken von selbst wärmender und herzhafter.

Im September trifft frische Säure häufig auf kräftigere, vollere Aromen. Zitrone, Essig und Tomaten passen weiterhin, werden aber oft durch geröstete Nüsse, gebräunte Butter, Käse, Oliven, Sardellen, Miso oder Senf ergänzt. Zu zarten Kräutern gesellen sich nun robustere Sorten: Je nach Vorrat können Petersilie, Basilikum und Minze neben Thymian, Salbei oder Rosmarin stehen. Auch Obst wird in herzhaften Gerichten anders eingesetzt. Äpfel und Birnen bringen Biss in Salate, lassen sich aber ebenso gut rösten oder in der Pfanne karamellisieren. Beim Backen bieten sich jetzt Rezepte mit gewürztem Obst an sowie Kuchen und warme Desserts, die leichter als winterliche Nachspeisen, aber gehaltvoller als ein Sorbet im Hochsommer sind.

Wenn Sie im September wirklich saisonal kochen möchten, können Sie über die Suche nach Zutaten verfolgen, was an Ihrem Wohnort gerade am besten schmeckt, von späten Tomaten bis zu den ersten Äpfeln. Auch die Suche nach Anlass ist in diesem Monat nützlich: Der Alltag beginnt wieder, und gesellige Runden verlagern sich nach drinnen. Damit ändern sich auch die Anforderungen daran, was sich gut transportieren und warm servieren lässt.