Září

Září neurčuje jediná skupina surovin, ale především proměnlivé počasí. Stále můžete mít chuť na syrové, křupavé suroviny a rychlou přípravu, současně však začínáte oceňovat jídla, která udrží teplo a dobře chutnají i ohřátá. Recepty na pomezí obou sezon často využívají několik praktických postupů: pečení zvýrazní chuť bez dlouhého vaření, pevnější listy hned nezvadnou a vhodně zvolené maso, jiné zdroje bílkovin a luštěniny zasytí, i když se podávají pouze vlažné. Velkou roli v tomto měsíci hrají omáčky a zálivky. Dokážou propojit pozdně letní úrodu s podzimnějšími chutěmi ořechů, sýra, hořčice nebo hřejivého koření.

V teplejších dnech hledejte recepty, které vyžadují jen krátkou tepelnou úpravu: saláty s jedinou vařenou či pečenou složkou, rychlé směsi z pánve nebo grilované suroviny doplněné něčím studeným a křupavým. Jakmile se ochladí, nejspíš dáte přednost hřejivým, ale ne těžkým jídlům z trouby, jako jsou pokrmy z jednoho plechu, pečená zelenina s klobásou či cizrnou nebo zapečené těstoviny, které snadno rozdělíte na porce. Pokud každý jí v jinou dobu, hodí se zářijová jídla, která chutnají horká i při pokojové teplotě: obilné saláty, frittaty, mísy pečené zeleniny a sendviče s výraznou pomazánkou nebo pikantní zeleninovou směsí. Chcete-li se posunout blíž k podzimu, vybírejte recepty s vývarem, krémovou složkou nebo zapečenou krustou, které přirozeně působí hřejivě.

V zářijové kuchyni se často spojuje svěží kyselost s hlubšími, zakulacenými chutěmi. Citron, ocet a rajčata mají stále své místo, ale často je vyvažují pražené ořechy, přepuštěné máslo s oříškovou vůní, sýr, olivy, ančovičky, miso nebo hořčice. Vedle jemných bylinek se začínají objevovat i odolnější druhy: podle toho, co máte k dispozici, můžete petrželku, bazalku a mátu doplnit tymiánem, šalvějí nebo rozmarýnem. Ovoce se také častěji uplatňuje ve slaných jídlech: jablka a hrušky dodají křupavost salátům, ale výborně chutnají také pečené nebo zkaramelizované na pánvi. Pro pečení je to přirozená doba na kořeněné moučníky s ovocem nebo na koláče a dezerty, které jsou lehčí než syté zimní moučníky, ale vydatnější než sorbety z vrcholu léta.

Pokud si chcete září opravdu užít podle sezony, hledejte recepty podle surovin, které jsou právě nejlepší ve vašem okolí, ať už jde o poslední rajčata, nebo první jablka. Užitečné je v tomto měsíci také hledání podle příležitosti. Lidé se vracejí k pravidelnému režimu a setkání se přesouvají dovnitř, což ovlivňuje výběr jídel, která se dobře převážejí a lze je podávat teplá.