Zwetschgenkuchen (torta tedesca alle prugne con base lievitata)
Torta tedesca di prugne con base lievitata e zucchero alla cannella
Settembre in cucina
Settembre non è caratterizzato da un unico gruppo di ingredienti, ma dall'alternarsi di condizioni diverse. Potreste avere ancora voglia di alimenti crudi e croccanti e di cotture veloci, iniziando però ad apprezzare anche piatti che trattengono il calore e sono buoni riscaldati. Le ricette adatte a entrambi i momenti ricorrono spesso ad alcuni accorgimenti pratici: arrostire per concentrare il sapore senza lunghe cotture in pentola, usare foglie consistenti che non appassiscano subito e scegliere carne, pesce, uova o legumi che rimangano gustosi anche serviti tiepidi anziché bollenti. È inoltre un mese in cui salse e condimenti sono particolarmente utili, perché uniscono i prodotti di fine estate a sapori più autunnali come frutta secca, formaggi, senape o spezie calde.
Scelte migliori in Settembre
Scegliere le ricette in base alla giornata
Nelle giornate più calde, scegliete ricette che richiedano poco tempo ai fornelli: insalate con un solo ingrediente cotto, piatti veloci saltati in padella o cibi alla griglia accompagnati da qualcosa di freddo e croccante. Quando la temperatura scende, probabilmente preferirete preparazioni al forno, calde ma non pesanti, come piatti unici in teglia, verdure arrosto con salsicce o ceci e paste al forno da dividere in porzioni. Se non mangiate tutti alla stessa ora, sono particolarmente pratici i piatti che restano buoni passando dal caldo alla temperatura ambiente: insalate di cereali, frittate, vassoi di verdure arrosto e panini farciti con una crema saporita o una salsa agrodolce dal gusto deciso. Per avvicinarvi maggiormente ai sapori autunnali, cercate ricette con brodo, un elemento cremoso o una copertura gratinata, che rendono subito il piatto più sostanzioso.
Tutte le ricette in Settembre
Sapori tra estate e autunno
La cucina di settembre abbina spesso una vivace acidità a sapori più intensi e rotondi. Limone, aceto e pomodori sono ancora appropriati, ma vengono spesso bilanciati da frutta secca tostata, burro nocciola, formaggi, olive, acciughe, miso o senape. Anche le erbe aromatiche cambiano: prezzemolo, basilico e menta si affiancano a timo, salvia o rosmarino, in base a ciò che avete a disposizione. La frutta trova inoltre nuovi impieghi nei piatti salati: mele e pere danno croccantezza alle insalate, ma sono ottime anche arrostite o caramellate in padella. Per i dolci, è il momento ideale per ricette che abbinano frutta e spezie, oppure per torte e dessert al cucchiaio più leggeri dei dolci invernali ma più sostanziosi dei sorbetti di piena estate.
Dove cercare altre idee
Per vivere appieno la stagionalità di settembre, cercate le ricette per ingrediente e seguite ciò che raggiunge il momento migliore nella vostra zona, dagli ultimi pomodori alle prime mele. Anche la ricerca per occasione è utile in questo mese: riprendono le consuete attività e gli incontri si spostano al chiuso, cambiando le esigenze per il trasporto e il servizio dei piatti tiepidi.
Vinaigrette di porri con uovo alla coque
Porri lessati in vinaigrette alla senape di Digione con uovo barzotto
Empanada Gallega de Atún (empanada galiziana al tonno)
Torta al tonno galiziana cotta in pasta all’olio d’oliva
Burnt Ends BBQ stile Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City appiccicosi con punta di brisket
Casseruola di coniglio e sidro
Coniglio brasato nel sidro secco con pancetta, carote e porri
Tutti i giorni
Hummus con agnello speziato
Hummus cremoso guarnito con agnello macinato speziato al cumino
Tutti i giorni
Shakshuka con feta
Uova in camicia in salsa di pomodoro e peperoni con feta
Cena in famiglia
Ragù di agnello con risoni e spezie calde
Risoni conditi con ricco ragù di agnello macinato e spezie calde
Cena in famiglia
Rheinischer Sauerbraten (arrosto tedesco in pentola con cavolo rosso)
Arrosto in pentola tedesco all’aceto di vino rosso con cavolo rosso alle mele
Domande frequenti
Settembre è più simile all'estate o all'autunno?
Può essere entrambe le cose, a seconda della settimana. Il modo più utile di considerare settembre è pensarlo come un mese in cui le stagioni si sovrappongono: sono ideali le ricette da servire tiepide o a temperatura ambiente e i piatti freschi, ma dal sapore un po' più intenso.
Che caratteristiche ha una ricetta adatta a settembre?
Spesso sono il metodo di cottura e la temperatura di servizio. Grigliate veloci, preparazioni ridotte al minimo e insalate croccanti sono ancora adatte, ma quando le sere rinfrescano c'è spazio anche per arrosti, piatti gratinati e pietanze in brodo.
Devo riorganizzare la dispensa per cucinare a settembre?
Non necessariamente. Bastano alcuni ingredienti versatili per dare sapore: senape, aceto, un buon brodo o dei dadi e un ingrediente sapido come formaggio, olive o acciughe. Permettono di passare facilmente dai gusti freschi a quelli più avvolgenti senza cambiare tutto.
Le ricette di settembre sono adatte al pranzo da portare fuori casa?
Molte sì, perché in questo periodo si mangia più spesso a temperatura ambiente. Sono particolarmente indicate le pietanze che mantengono bene la consistenza, come insalate di cereali, verdure arrosto, frittate e panini ben farciti.
Come evitare piatti troppo pesanti quando la stagione è appena iniziata?
Scegliete cotture che diano calore al piatto, ma mantenete freschi i sapori. Il forno rende le preparazioni più sostanziose, mentre limone, erbe aromatiche, salse allo yogurt o un condimento acidulo evitano che sembrino già invernali.
Un mese versatile, da cucinare seguendo il tempo
A settembre potete alternare liberamente gli stili. Tenete a portata di mano qualche proposta veloce e fresca per le giornate calde e alcune ricette sostanziose da cuocere al forno per le sere più fresche. Lasciate che sia la temperatura del giorno a guidarvi.
