Wrzesień

Wrzesień oznacza nie tyle jeden konkretny zestaw składników, ile zmienne warunki. Nadal możemy mieć ochotę na surowe, chrupiące dodatki i krótkie gotowanie, ale zaczynamy też doceniać potrawy, które długo pozostają ciepłe i dobrze smakują po odgrzaniu. Przepisy łączące oba sezony opierają się na kilku praktycznych rozwiązaniach: pieczeniu, które wzmacnia smak bez wielogodzinnego gotowania, twardszych liściach, które nie więdną od razu, oraz mięsie, rybach, jajach czy roślinach strączkowych, które pozostają sycące również wtedy, gdy podamy je na ciepło zamiast prosto z ognia. Ważną rolę odgrywają też sosy i dressingi. Pomagają połączyć późnoletnie warzywa i owoce z bardziej jesiennymi smakami orzechów, sera, musztardy lub rozgrzewających przypraw.

W cieplejsze dni wybieraj przepisy wymagające krótkiego używania kuchenki: sałatki z jednym gotowanym składnikiem, szybkie dania z woka albo produkty z grilla podane z czymś zimnym i chrupiącym. Gdy temperatura spada, prawdopodobnie chętniej sięgniesz po rozgrzewające, ale niezbyt ciężkie dania z piekarnika. Mogą to być potrawy z jednej blachy, pieczone warzywa z kiełbasą lub ciecierzycą albo zapiekanki makaronowe, które łatwo podzielić na porcje. Jeśli domownicy jedzą o różnych porach, dobrze sprawdzą się potrawy smaczne zarówno na gorąco, jak i w temperaturze pokojowej: sałatki z kasz i ziaren, frittaty, półmiski pieczonych warzyw oraz kanapki z wyrazistą pastą lub reliszem. Gdy masz ochotę na bardziej jesienny posiłek, wybierz danie z bulionem, kremowym składnikiem lub zapiekaną warstwą na wierzchu.

We wrześniowych potrawach świeża kwasowość często spotyka się z głębszymi, łagodniejszymi nutami. Cytryna, ocet i pomidory nadal są na miejscu, ale coraz częściej równoważą je prażone orzechy, zrumienione masło, ser, oliwki, filety anchois, miso lub musztarda. Obok delikatniejszych ziół, takich jak natka pietruszki, bazylia i mięta, pojawiają się tymianek, szałwia czy rozmaryn, zależnie od tego, co masz pod ręką. Zmienia się także rola owoców w wytrawnych daniach. Jabłka i gruszki mogą przyjemnie chrupać w sałatkach, ale dobrze nadają się też do pieczenia i karmelizowania na patelni. To naturalny moment na wypieki z owocami i przyprawami oraz ciasta i desery, które są lżejsze od zimowych, ale bardziej treściwe niż letnie sorbety.

Jeśli chcesz rzeczywiście gotować we wrześniu zgodnie z sezonem, przeglądaj przepisy według składników. Dzięki temu wykorzystasz produkty, które są najlepsze w twojej okolicy, niezależnie od tego, czy będą to późne pomidory, czy pierwsze jabłka. Przydaje się również wyszukiwanie według okazji. We wrześniu wracamy do codziennych obowiązków, a spotkania przenoszą się do wnętrz, co wpływa na wybór potraw łatwych do przewiezienia i smacznych na ciepło.