Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Det betyder september i køkkenet
September handler mindre om et bestemt udvalg af råvarer og mere om omskifteligt vejr. Du har måske stadig lyst til sprøde, rå ingredienser og hurtig madlavning, men begynder samtidig at sætte pris på retter, der holder sig varme og er gode at genopvarme. Opskrifter, der bygger bro mellem årstiderne, bruger ofte nogle få praktiske greb: Råvarerne ovnsteges for at samle smagen uden lang simretid, der bruges robuste salatblade, som ikke straks falder sammen, og proteinkilder eller bælgfrugter, som stadig mætter, når de serveres lune frem for rygende varme. Saucer og dressinger spiller også en stor rolle i september, fordi de kan samle sensommerens råvarer med mere efterårsagtige smage som nødder, ost, sennep og varmende krydderier.
Topvalg i September
Vælg opskrift efter dagens vejr
På varme dage kan du vælge opskrifter, hvor komfuret kun skal være tændt kort: salater med en enkelt tilberedt ingrediens, hurtige wokretter eller grillmad med koldt og sprødt tilbehør. Når temperaturen falder, får du sandsynligvis mere lyst til ovnmad, som varmer uden at være tung. Det kan være retter i bradepande, ovnbagte grøntsager med pølser eller kikærter eller pastaretter i ovn, der er nemme at dele i portioner. Hvis I spiser på forskellige tidspunkter, er mange septemberretter gode både varme, lune og ved stuetemperatur: kornsalater, frittataer, fade med ovnbagte grøntsager og sandwich med smagfuldt smørepålæg eller relish. Vil du nærme dig efteråret yderligere, så vælg opskrifter med bouillon, et cremet element eller et bagt låg, som giver retten en varmende karakter.
Alle opskrifter i September
Smage, der bygger bro mellem sommer og efterår
I september kombineres frisk syre ofte med dybere, rundere smage. Citron, eddike og tomater passer stadig godt til årstiden, men får tit modspil fra ristede nødder, brunet smør, ost, oliven, ansjoser, miso eller sennep. De spæde krydderurter kan få selskab af de mere robuste: persille, basilikum og mynte sammen med timian, salvie eller rosmarin alt efter, hvad du har. Frugt får også en anden rolle i det salte køkken. Æbler og pærer kan give sprødhed i salater, men egner sig også godt til ovnstegning og karamellisering på panden. Vil du bage, er tiden inde til opskrifter med frugt og krydderier eller kager og desserter, der er lettere end vinterens tunge desserter, men mere fyldige end højsommerens sorbeter.
Gå videre på opdagelse
Hvis september for alvor skal følge årstiden, kan du søge efter råvare og vælge det, der er bedst netop dér, hvor du bor, hvad enten det er de sidste tomater eller de første æbler. Det er også nyttigt at søge efter anledning, fordi hverdagen begynder igen, og sammenkomsterne rykker indenfor. Det ændrer både, hvilke retter der er nemme at transportere, og hvad der kan serveres lunt.
Rejemad med Marie Rose
Rejesandwich med Marie Rose-sauce og sprød salat
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Vietnamesisk-fransk baguette med citrongræskylling
Baguette med citrongræskylling, syltet gulerod, daikon og agurk
Familiemiddag
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Familiemiddag
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Date Night
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Hverdagsaften
Goi Ga (kyllinge- og kålsalat)
Trevlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesauce.
Ofte stillede spørgsmål
Minder september mest om sommer eller efterår?
Det kan være begge dele alt efter ugen. September er bedst at betragte som en måned, hvor årstiderne overlapper: med opskrifter, der kan serveres lune eller ved stuetemperatur, og retter, som både smager friskt og har lidt mere fylde.
Hvad kendetegner en opskrift, der passer til september?
Det handler ofte om tilberedningen og serveringstemperaturen. Hurtig grillmad, retter med minimal tilberedning og sprøde salater passer stadig til måneden, men det gør stege, ovnretter og retter med bouillon også, når aftenerne bliver køligere.
Skal jeg fylde andre varer i køkkenskabet i september?
Ikke nødvendigvis. Det er dog praktisk at have et par alsidige smagsgivere på lager: sennep, eddike, en god bouillon eller bouillonterninger og noget salt med masser af umami, for eksempel ost, oliven eller ansjoser. Så er det nemt at skifte fra friske til mere varmende smage uden at lave hele køkkenlageret om.
Egner septemberretter sig til madpakken?
Mange er velegnede, fordi det igen bliver mere almindeligt at spise mad ved stuetemperatur. Retter, der bevarer konsistensen, som kornsalater, ovnbagte grøntsager, frittataer og solide sandwich, fungerer ofte godt.
Hvordan undgår jeg tung mad så tidligt på sæsonen?
Brug varmende tilberedningsmetoder, men hold smagene friske. Ovnstegning og bagning gør maden hyggelig og lun, mens citron, krydderurter, saucer med yoghurt eller en syrlig dressing forhindrer, at retten føles som tung vintermad.
En omskiftelig måned, hvor vejret bestemmer menuen
I september kan du frit blande sommerens og efterårets mad. Hav et par hurtige, friske retter klar til varme dage og nogle varmende ovnretter til kølige aftener. Lad dagens temperatur afgøre, hvad du laver.
