Szeptember

Szeptembert nem egyetlen, jól körülhatárolható alapanyagkínálat jellemzi, hanem a változékony idő. Még vágyhatunk nyers, ropogós összetevőkre és gyorsan készülő ételekre, közben viszont már értékeljük azokat a fogásokat is, amelyek jól tartják a meleget és újramelegítve is finomak. Az átmenethez illő receptek néhány praktikus fogásra épülnek: sütéssel hosszú főzés nélkül is töményebbé tehetjük az ízeket, választhatunk olyan erősebb leveleket, amelyek nem fonnyadnak meg azonnal, valamint olyan húsokat, halakat vagy hüvelyeseket, amelyek langyosan tálalva is laktatók. A mártások és öntetek is fontos szerepet kapnak, mert segítségükkel a nyár végi terményeket olyan ősziesebb ízekkel kapcsolhatjuk össze, mint a diófélék, a sajt, a mustár vagy a melengető fűszerek.

Melegebb napokon válasszunk olyan recepteket, amelyekhez csak rövid ideig kell használni a tűzhelyet: salátákat egyetlen főtt vagy sült összetevővel, gyors wokos fogásokat, illetve grillezett alapanyagokat hideg, ropogós körettel. Ha lehűl a levegő, valószínűleg jobban esnek majd a sütőben készülő, melengető, de nem nehéz ételek. Ilyen lehet egy tepsis fogás, sült zöldség kolbásszal vagy csicseriborsóval, illetve egy adagokra osztható rakott tészta. Ha nem mindenki egyszerre eszik, olyan ételt készítsünk, amely forrón és szobahőmérsékleten is finom: gabonasalátát, frittatát, sültzöldség-tálat vagy karakteres krémmel, esetleg savanykás ízesítővel készült szendvicset. Ősziesebb hangulathoz válasszunk leveses, krémes összetevőt vagy sült feltétet tartalmazó receptet, ezek természetes módon melengetőbbé teszik az ételt.

A szeptemberi ételekben gyakran találkozik az élénk savasság a mélyebb, kerekebb ízekkel. A citrom, az ecet és a paradicsom továbbra is kézenfekvő választás, de sokszor pirított diófélék, barnított vaj, sajt, olajbogyó, szardella, miso vagy mustár ellensúlyozza őket. A zsengébb zöldfűszerek mellé erőteljesebbek is kerülhetnek: a petrezselyem, bazsalikom és menta mellett az otthoni készlettől függően kakukkfű, zsálya vagy rozmaring. A gyümölcsöket is másképp kezdjük használni sós ételekben: az alma és a körte ropogóssá teheti a salátát, de sütve vagy serpenyőben karamellizálva is finom. Süteményekhez ilyenkor jól illenek a fűszerekkel párosított gyümölcsök, valamint azok a torták és desszertek, amelyek könnyebbek a téli édességeknél, de tartalmasabbak a nyár közepi szorbeteknél.

Ha valóban a szeptemberi idényhez szeretnénk igazodni, böngésszünk alapanyag szerint. Így követhetjük, mi a legfinomabb a lakóhelyünkön, legyen szó a késői paradicsomról vagy az első almáról. Ebben a hónapban az alkalom szerinti keresés is hasznos, hiszen újraindul a megszokott hétköznapi rend, az összejövetelek pedig egyre gyakrabban költöznek a négy fal közé. Emiatt az is változik, milyen étel szállítható jól, és mit lehet langyosan tálalni.