Septiembre

Septiembre no se define tanto por un único grupo de ingredientes como por la variedad del tiempo. Quizá todavía apetezcan ingredientes crudos y crujientes y cocciones rápidas, pero también empiezan a agradecerse los platos que conservan el calor y se recalientan bien. Las recetas que enlazan ambas estaciones suelen valerse de algunos recursos prácticos: asar para concentrar el sabor sin cocer durante horas, utilizar hojas firmes que no se marchiten enseguida y elegir carnes, pescados o legumbres que sigan resultando saciantes cuando se sirven templados en lugar de muy calientes. También es un mes en el que las salsas y los aliños tienen un papel importante, pues permiten combinar los últimos productos del verano con sabores más otoñales, como frutos secos, queso, mostaza o especias cálidas.

En los días cálidos, busca recetas que exijan poco tiempo de fogones: ensaladas con un solo ingrediente cocinado, salteados rápidos o alimentos a la parrilla acompañados de algo frío y crujiente. Cuando bajan las temperaturas, probablemente prefieras platos al horno que resulten reconfortantes sin ser pesados, como preparaciones en una sola bandeja, verduras asadas con salchichas o garbanzos y pasta al horno que se pueda dividir en porciones. Si no todos vais a comer a la misma hora, muchos platos propios de septiembre están buenos tanto calientes como a temperatura ambiente: ensaladas de cereales, frittatas, fuentes de verduras asadas y bocadillos con una crema o un condimento de sabor intenso. Para acercarte más al otoño, elige recetas con caldo, algún ingrediente cremoso o una cobertura horneada, que resultan reconfortantes de forma natural.

En septiembre suelen combinarse una acidez viva y sabores más profundos y redondos. El limón, el vinagre y el tomate siguen encajando, pero a menudo se equilibran con frutos secos tostados, mantequilla avellanada, queso, aceitunas, anchoas, miso o mostaza. Las hierbas más delicadas empiezan a convivir con otras más recias: perejil, albahaca y menta junto con tomillo, salvia o romero, según lo que tengas. La fruta también adquiere otras posibilidades en los platos salados: las manzanas y las peras aportan un toque crujiente a las ensaladas, pero también quedan muy bien asadas o caramelizadas en la sartén. Para hornear, es un buen momento para recetas que combinen fruta y especias, o para bizcochos y postres más ligeros que los de pleno invierno, pero más consistentes que los sorbetes del verano.

Si quieres cocinar en septiembre siguiendo realmente la temporada, busca por Ingredientes para descubrir qué productos están en su mejor momento allí donde vives, ya sean los últimos tomates o las primeras manzanas. También puede resultar útil buscar por Ocasiones, porque se retoman las rutinas y las reuniones vuelven a celebrarse en espacios cerrados, lo que influye en qué platos se transportan bien y cuáles pueden servirse templados.