Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Ce înseamnă septembrie în bucătărie
Septembrie nu este definit atât de un anumit grup de ingrediente, cât de alternanța zilelor calde cu cele răcoroase. Încă ne dorim ingrediente crude și crocante și preparate rapide, dar începem să apreciem și mâncărurile care își păstrează căldura și sunt bune reîncălzite. Rețetele potrivite acestei perioade se bazează adesea pe câteva soluții practice: coacerea concentrează gustul fără fierbere îndelungată, frunzele mai ferme nu se ofilesc imediat, iar carnea, peștele și leguminoasele rămân sățioase chiar dacă sunt servite calde, nu fierbinți. Este și luna în care sosurile și dressingurile au un rol important, fiindcă leagă roadele sfârșitului de vară de gusturi mai tomnatice, precum nucile, brânza, muștarul sau mirodeniile încălzitoare.
Cele mai bune alegeri în Septembrie
Alege rețetele după cum este ziua
În zilele mai calde, alege rețete care necesită puțin timp la aragaz: salate cu un singur ingredient gătit, preparate rapide la wok sau ingrediente fripte pe grătar, alături de ceva rece și crocant. Când temperatura scade, probabil vei prefera mâncăruri la cuptor, reconfortante, dar nu grele, cum ar fi preparatele la tavă, legumele coapte cu cârnați sau năut și pastele gratinate care pot fi porționate. Dacă nu mâncați cu toții la aceeași oră, preparatele potrivite pentru septembrie sunt adesea la fel de bune fierbinți și la temperatura camerei: salate cu cereale, frittate, platouri cu legume coapte și sandvișuri cu o pastă tartinabilă sau un sos cu gust intens. Pentru ceva mai tomnatic, alege rețete cu zeamă, un ingredient cremos sau un strat rumenit la cuptor, care le face în mod firesc mai reconfortante.
Toate rețetele din Septembrie
Gusturi care fac legătura dintre vară și toamnă
În septembrie, gusturile proaspete și acrișoare sunt adesea asociate cu arome mai bogate și mai rotunde. Lămâia, oțetul și roșiile își păstrează locul, dar sunt echilibrate frecvent de nuci rumenite, unt brun, brânză, măsline, anșoa, miso sau muștar. Alături de ierburile aromatice delicate încep să apară cele mai robuste: pătrunjelul, busuiocul și menta pot sta alături de cimbru, salvie sau rozmarin, în funcție de ce ai la îndemână. Și fructele sunt folosite altfel în preparatele sărate: merele și perele dau o notă crocantă salatelor, dar sunt foarte bune și coapte ori caramelizate în tigaie. Pentru copt, este o perioadă potrivită rețetelor cu fructe și mirodenii, precum și prăjiturilor și budincilor mai ușoare decât deserturile de iarnă, dar mai consistente decât sorbeturile din miezul verii.
Ce poți explora în continuare
Dacă vrei să gătești cu adevărat în ritmul lunii septembrie, caută rețete după ingredient și urmărește ce este în perioada optimă acolo unde locuiești, fie că sunt ultimele roșii, fie primele mere. Și căutarea după ocazie este utilă în această lună, când rutina se reia, iar întâlnirile se mută în interior, ceea ce schimbă atât alegerea preparatelor ușor de transportat, cât și a celor care pot fi servite calde.
Sloppy Joe (carne tocată de vită în sos acrișor de roșii)
Chifle Sloppy Joe umplute cu carne tocată acrișoară
Sandviș cu salată de ouă pe brioche
Salată de ouă pe brioche prăjită, cu arpagic și salată verde
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Cină în familie
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
De zi cu zi
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
De zi cu zi
Po’Boy cu creveți și remoulade
Creveți prăjiți în mălai, în baghetă, cu remoulade acrișor
De zi cu zi
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Întrebări frecvente
Septembrie seamănă mai mult cu vara sau cu toamna?
Poate semăna cu oricare dintre ele, în funcție de săptămână. Cel mai util este să privești septembrie ca pe o perioadă în care anotimpurile se suprapun: sunt potrivite rețetele care pot fi servite calde sau la temperatura camerei și preparatele proaspete, dar cu gusturi ceva mai intense.
Ce face ca o rețetă să fie potrivită pentru septembrie?
De multe ori, diferența o fac metoda de gătit și temperatura la care se servește. Preparatele făcute rapid pe grătar, cele care necesită foarte puțină gătire și salatele crocante sunt încă potrivite, dar, când serile se răcesc, își fac loc și fripturile, preparatele la cuptor și mâncărurile cu zeamă.
Trebuie să schimb proviziile din cămară pentru a găti în septembrie?
Nu neapărat. Sunt suficiente câteva ingrediente versatile care dau gust: muștar, oțet, o supă bună sau cuburi concentrate și ceva sărat și savuros, precum brânza, măslinele sau anșoa. Cu ajutorul lor poți trece ușor de la gusturi proaspete la preparate reconfortante, fără să schimbi totul.
Sunt rețetele de septembrie potrivite pentru prânzul la pachet?
Multe dintre ele sunt potrivite, deoarece începem să mâncăm mai des preparate la temperatura camerei. Salatele cu cereale, legumele coapte, frittatele și sandvișurile consistente își păstrează bine textura și sunt alegeri reușite.
Cum evit mâncărurile prea grele la începutul sezonului?
Alege metode de gătit potrivite vremii răcoroase, dar păstrează gusturile proaspete. Coacerea face mâncarea mai reconfortantă, iar lămâia, verdețurile, sosurile pe bază de iaurt sau un sos acrișor împiedică preparatul să pară prea hibernal.
O lună flexibilă, în care gătești după vreme
În septembrie, poți combina fără grijă stiluri diferite. Păstrează câteva variante rapide și proaspete pentru zilele calde și câteva rețete reconfortante, potrivite pentru cuptor, pentru serile răcoroase. Lasă temperatura de afară să decidă.
