Coaste de porc la grătar cu sos BBQ cu bourbon
De ce reușește această rețetă
- Gătire blândă la barbecue: Căldura indirectă le dă coastelor timp să se frăgezească fără să se usuce sau să se ardă la exterior.
- Sos echilibrat: Oțetul de cidru și muștarul taie din dulceața ketchupului și a zahărului brun, păstrând glazura vioaie, nu greoaie.
- Profunzime de bourbon: Adăugarea bourbonului spre final îi păstrează caracterul rotund, cu note de stejar, și atenuează asprimea alcoolului crud.
- Final lipicios, caramelizat: Un scurt timp la căldură directă fixează sosul într-o glazură lucioasă, cu margini ușor arse.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales condimentarea, prepararea sosului și glazurarea; cea mai mare parte a timpului este gătire blândă, acoperită, pe partea mai rece a grătarului.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea coastelor la odihnit ajută glazura să se fixeze și permite tăieturi mai curate între oase.
- Servește după glazurare: Coastele se servesc cel mai bine la scurt timp după glazurarea finală, cât sosul este încă lipicios și marginile sunt ușor caramelizate.
Greșeli frecvente
- Grătarul prea încins: Ține coastele la căldură indirectă medie spre mică, ca să aibă timp carnea să se frăgezească înainte ca exteriorul să se închidă prea mult la culoare.
- Adăugarea sosului prea devreme: Sosul conține zahăr, așa că unge-l spre final, nu pe tot parcursul gătirii.
- Felierea imediată: Dacă tai imediat, poți întinde glazura și coastele vor fi mai greu de porționat frumos.
Note despre ingrediente
- Alegerea coastelor: Coastele baby back se gătesc relativ uniform și se potrivesc acestei metode de grătar indirect; bucățile mai mari pot avea nevoie de mai mult timp.
- Echilibrul sosului: Gustă sosul după ce s-a îngroșat și ajustează cu puțin mai mult oțet, muștar sau dulceață, dacă e nevoie.
- Cum lucrezi cu bourbonul: Încălzește bourbonul ușor în sos, nu îl fierbe în clocot, ca să-i păstrezi aroma rotundă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul barbecue poate fi pregătit din timp, răcit și ținut la frigider, apoi încălzit înainte de a unge coastele.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește coastele acoperite într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ungând cu puțin sos ca să reîmprospătezi glazura.
- Congelează separat: Pentru cea mai bună textură, congelează separat coastele răcite și sosul, apoi dezgheață la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Dacă coastele au o membrană pe partea cu osul, strecoară un cuțit pe dedesubt și trage-o. Amestecă sarea, boiaua iute, chimionul și piperul negru, apoi freacă bine coastele peste tot. Lasă la temperatura camerei 30 de minute, cât pregătești grătarul.
- Pregătește grătarul pentru gătire indirectă la foc mediu-mic, țintind aproximativ 160°C (320°F). Lasă o parte fără cărbuni sau arzătoare, ca să se gătească coastele încet. Curăță și unge grătarul, dacă e nevoie.
- Pune coastele cu osul în jos pe partea mai rece a grătarului, acoperă și gătește 75 până la 90 de minute, întorcând la fiecare 20 până la 25 de minute. Reglează clapetele de aerisire sau arzătoarele ca să menții căldura constantă. Coastele sunt gata de glazurat când carnea s-a retras de pe oase și un cuțit intră cu puțină rezistență.
- Cât se gătesc coastele, fă sosul: rade fin usturoiul, apoi pune-l într-o crăticioară cu ketchupul, oțetul de mere, zahărul brun, muștarul și sosul Worcestershire. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând cu telul până se dizolvă zahărul. Fierbe 8 până la 10 minute, până devine lucios și se îngroașă ușor.
- Ia sosul de pe foc și încorporează bourbonul cu telul. Pune din nou la foc foarte mic 1 minut, ca să se ducă gustul crud, fără să fiarbă tare. Păstrează cald, amestecând din când în când.
- Unge coastele din belșug cu sos, apoi mută-le pentru scurt timp la foc direct. Frige 2 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcând cu cleștele, până glazura devine lipicioasă și ușor caramelizată. Unge cu un ultim strat subțire de sos chiar înainte să le iei de pe grătar.
- Lasă coastele să se odihnească 10 minute, apoi taie între oase și servește. Pune pe masă sosul cald rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii mai curate, lasă coastele să se odihnească până se fixează glazura de la suprafață, apoi folosește un cuțit ascuțit și taie dinspre partea cu osul, unde vezi spațiile.
- Dacă apar flăcări când termini la foc direct, mută coastele înapoi la gătire indirectă și continuă să le întorci până se caramelizează glazura.
- Notă despre alcool: bourbonul se fierbe ușor pentru scurt timp, dar dacă eviți alcoolul, acest preparat nu este potrivit așa cum este scris.
Înlocuiri
- Înlocuiește bourbonul cu vin alb sec pentru un sos mai ușor și mai acidulat.
- Înlocuiește muștarul cu muștar cu boabe întregi pentru o textură mai grunjoasă și un plus de iuțeală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește coastele (acoperite) în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 de minute, până sunt fierbinți, ungând cu puțin sos ca să rămână lipicioase. Pentru cea mai bună textură, congelează separat coastele răcite și sosul, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Dioxid de sulf și sulfiți Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Vegetarian Pasta Primavera
Pasta primavera cu legume de primăvară, lămâie și parmezan
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
S-ar putea să îți placă și
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
