Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou

Kouřová, lepkavá vepřová žebírka pevně patří do americké barbecue tradice, kde pomalé, mírné teplo dá masu čas zkřehnout, než se na závěr přidá lesklá omáčka. Žebírka baby back se pro tento styl hodí obzvlášť: jsou dost masitá na uspokojivé porce, ale zároveň dost rychlá na zvládnutelné barbecue. Tady směs koření přináší hřejivost z papriky, římského kmínu a černého pepře, zatímco bourbonová BBQ omáčka vrství kečup, jablečný ocet, hnědý cukr, hořčici a worcesterskou omáčku do sladkokyselé glazury. Krátké dokončení žebírek nad přímým žárem omáčku zkaramelizuje, aniž by se spálila, a dá žebírkům lakované okraje a šťavnatou, od kosti se trhající přitažlivost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Americké barbecue
Chuťový profil Kouřová • Sladká • Nakyslá
Postupy Nepřímé grilování • Mírné vaření • Glazování
Potřebné vybavení Barbecue gril • Rendlík • Kleště
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné barbecue vaření: Nepřímé teplo dá žebírkům čas zkřehnout, aniž by se vysušila nebo se zvenku spálila.
  • Vyvážená omáčka: Jablečný ocet a hořčice vyvažují sladkost kečupu a hnědého cukru, takže glazura působí svěže, ne těžce.
  • Hloubka bourbonu: Přidání bourbonu ke konci zachová jeho kulatý, dubový charakter a zároveň zjemní ostrou alkoholovou stopu.
  • Lepkavý karamelizovaný povrch: Krátké opékání nad přímým žárem omáčku zatáhne do lesklé glazury s lehce připálenými okraji.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně v ochucení, přípravě omáčky a glazování; většinu času zabere mírné pečení pod pokličkou na chladnější straně grilu.
  • Nechte odpočinout před krájením: Nechat žebírka odpočinout pomůže glazuře zatuhnout a umožní čistší řezy mezi kostmi.
  • Podávejte po glazování: Žebírka je nejlepší podávat brzy po závěrečném glazování, dokud je omáčka ještě lepkavá a okraje lehce zkaramelizované.

Časté chyby

  • Příliš rozpálený gril: Žebra držte nad nepřímým středně nízkým žárem, aby maso stihlo zkřehnout, než povrch příliš ztmavne.
  • Přidání omáčky příliš brzy: Omáčka obsahuje cukr, proto ji potírejte až ke konci, ne po celou dobu přípravy.
  • Krájení hned po dopečení: Krájení hned může rozmazat glazuru a ztížit úhledné porcování žeber.

Poznámky k surovinám

  • Volba žeber: Žebra baby back se pečou poměrně rovnoměrně a hodí se pro tuto metodu nepřímého grilování; větší pláty mohou potřebovat více času.
  • Vyvážení omáčky: Omáčku ochutnejte, jakmile zhoustne, a podle potřeby dolaďte trochou dalšího octa, hořčice nebo sladkosti.
  • Práce s bourbonem: Bourbon v omáčce jen zlehka zahřejte, místo prudkého varu, což pomůže zachovat jeho plnou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte omáčku předem: Barbecue omáčku lze připravit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ji před potíráním žeber znovu ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Přikrytá žebra ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horká, a potřete je trochou omáčky, aby se glazura obnovila.
  • Zamrazte zvlášť: Pro nejlepší strukturu zamrazte vychladlá žebra a omáčku zvlášť a před ohřevem je rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Metla Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Pokud mají žebra na straně u kosti blánu, zasuňte pod ni nůž a stáhněte ji. Smíchejte sůl, pálivou papriku, římský kmín a černý pepř, pak směsí potřete žebra ze všech stran. Nechte 30 minut při pokojové teplotě, zatímco připravíte gril.
  2. Připravte gril pro nepřímé grilování na středně nízkém žáru, cílově asi 160°C (320°F). Nechte jednu stranu bez uhlí nebo hořáků, aby se žebra mohla pozvolna péct. Podle potřeby rošt očistěte a potřete olejem.
  3. Položte žebra kostí dolů na chladnější stranu grilu, přiklopte a grilujte 75 až 90 minut, otáčejte každých 20 až 25 minut. Upravujte průduchy nebo hořáky, aby teplota zůstala stabilní. Žebra jsou připravená na glazování, když se maso stáhne od kostí a nůž zajede dovnitř s malým odporem.
  4. Zatímco se žebra grilují, připravte omáčku: česnek najemno nastrouhejte a dejte do rendlíku s kečupem, jablečným octem, hnědým cukrem, hořčicí a worcesterskou omáčkou. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a metličkou míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte 8 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
  5. Sundejte omáčku z ohně a metličkou vmíchejte bourbon. Vraťte na velmi mírný oheň na 1 minutu, aby se ztratila syrovost, ale bez prudkého varu. Udržujte teplé a občas promíchejte.
  6. Žebra štědře potřete omáčkou a pak je krátce přesuňte nad přímý žár. Grilujte 2 až 4 minuty z každé strany, otáčejte kleštěmi, dokud glazura nebude lepkavá a lehce zkaramelizovaná. Těsně před sundáním z grilu potřete poslední tenkou vrstvou omáčky.
  7. Nech žebra 10 minut odpočinout, pak je nakrájej mezi kostmi a podávej. Zbylou teplou omáčku nabídněte u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čistší krájení nechte žebra odpočinout, dokud glazura na povrchu neztuhne, pak použijte ostrý nůž a krájejte ze strany u kostí, kde jsou vidět mezery.
  • Pokud se při dokončení nad přímým žárem objeví plameny, přesuňte žebra zpět na nepřímý žár a dál je otáčejte, dokud glazura nezkaramelizuje.
  • Poznámka k alkoholu: bourbon se krátce povaří, ale pokud se alkoholu vyhýbáte, tento pokrm není v uvedené podobě vhodný.

Náhrady

  • Nahraďte bourbon suchým bílým vínem pro lehčí, ostřejší omáčku.
  • Nahraďte hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a o něco výraznější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Žebra ohřejte (přikrytá) v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebudou horká, a potřete je trochou omáčky, aby zůstala lepkavá. Pro nejlepší strukturu zamrazte vychladlá žebra a omáčku zvlášť, pak před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Americká
  • Alergeny:
    Hořčice Oxid siřičitý a siřičitany
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Metla Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hnědý cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kečup

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.