Beef Wellington s omáčkou z červeného vína
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Opečené hovězí, dijonská hořčice, houbové duxelles, prosciutto a omáčka z červeného vína vytvářejí bohatou chuť bez použití těžkých ingrediencí.
- Křupavý kontrast těsta: Vaření houbové směsi do úplného vysušení pomáhá chránit listové těsto před přebytečnou vlhkostí.
- Klasická struktura Wellingtonu: Pevné zabalení hovězího před chlazením pomáhá, aby se těsto upeklo do úhledného, dobře krájeného hlavního chodu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte hovězí před zabalením vychladnout: Opečenou svíčkovou nechte úplně vychladnout, než přidáte hořčici a zabalíte ji; teplé hovězí může těsto změkčit příliš brzy.
- Zchlaďte pro pevnost: Krátké zchlazení po zabalení do prosciutta pomáhá Wellingtonu držet tvar, když je uzavřený v těstě.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek po pečení umožní šťávám se ustálit, takže řezy budou čistší a textura rovnoměrnější.
Tipy na texturu
- Duxelles dobře vysušte: Houby vařte, dokud pánev nebude vypadat téměř suchá a směs nebude držet pohromadě; přebytečná vlhkost je hlavní příčinou měkkého těsta.
- Použijte horký plech: Když Wellington začnete péct na předehřátém plechu, pomůže to, aby se spodní část těsta rychleji zpevnila.
- Pečlivě zkontrolujte propečení: Teploměr dává nejspolehlivější výsledek, zvlášť protože hovězí při odpočinku dál zvyšuje teplotu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí ze střední části svíčkové: Světlejší středová část svíčkové má nejrovnoměrnější tvar, což pomáhá, aby se hovězí v těstě propékalo rovnoměrně.
- Záleží na máslovém těstě: Listové těsto ze samého másla má lepší chuť a jemnější, křehce listující výsledek než běžné těsto.
- Pokud můžete, použijte čerstvý tymián: Čerstvý tymián se hodí ke krátké době vaření duxelles a dodá čistší bylinnou chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte duxelles dopředu: Houbovou směs lze uvařit předem a vychladit, pak ji před sestavením vraťte do zpracovatelné konzistence.
- Zabalte těsně před pečením: Pro nejlepší strukturu těsta nechte fázi s těstem co nejblíže pečení, místo abyste hotový Wellington nechávali příliš dlouho stát.
- Ohřívejte zbytky v troubě: Plátky ohřívejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké; těsto trochu změkne, ale znovu zkřehne lépe než v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Wellington
Omáčka z červeného vína
Postup
- Hovězí osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Ve velké pánvi na vysokém ohni rozehřejte olivový olej a hovězí zprudka opečte 2 až 3 minuty z každé strany, včetně konců, dokud nebude dobře opečené. Přendejte na talíř a nechte zcela vychladnout.
- Šalotky a houby nasekejte najemno. Ve stejné pánvi na středním ohni rozpusťte máslo a pak opékejte šalotky 2 minuty, dokud nezměknou. Přidejte houby a vařte 12 až 15 minut, často míchejte, dokud nebude směs velmi suchá a nezůstane žádná tekutina; otrhejte lístky tymiánu a lehce dochuťte špetkou soli a pepře z odměřeného množství, pokud je potřeba.
- Vychladlé hovězí ze všech stran potřete dijonskou hořčicí. Plátky prosciutta rozložte na prkénko tak, aby se mírně překrývaly a vytvořily obdélník, a pak navrch rovnoměrně rozetřete houbové duxelles. Položte hovězí k jednomu okraji a pevně zarolujte, pak dejte na 20 minut vychladit, aby lépe drželo tvar.
- Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a vložte dovnitř plech, aby se nahřál. Na lehce pomoučené ploše vyválejte listové těsto na obdélník dost velký, aby šlo hovězí zabalit. Vychlazené hovězí rozbalte, položte doprostřed, pevně zabalte do těsta a okraje utěsněte; vejce rozšlehejte a potřete jím celý povrch.
- Přendejte Wellington na horký plech a pečte 25 až 35 minut, dokud nebude těsto sytě zlaté. Pro medium-rare mířte po odpočinutí na vnitřní teplotu asi 52°C (125°F), nebo pečte o něco déle pro medium. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
- Zatímco se Wellington peče, nalijte červené víno do rendlíku a na středním ohni zvolna vařte, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Přidejte hovězí vývar a zvolna vařte 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte dochucení trochou další odměřené soli a pepře, pak podávejte vedle nakrájeného Wellingtonu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Klíčem ke křupavému těstu je velmi suché duxelles, proto houby vařte dál, dokud pánev nebude vypadat téměř suchá a směs nebude držet pohromadě.
- Pokud máte teploměr, je to nejspolehlivější způsob, jak trefit požadovaný stupeň propečení; nechte Wellington odpočinout, aby se šťávy před krájením ustálily.
- Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou připravte hovězí alespoň na medium a zajistěte, aby bylo celé vroucí.
Náhrady
- Žampiony cremini nahraďte houbou portobello pro výraznější, zemitější duxelles.
- Červené víno nahraďte suchým červeným vínem pro čistší, méně ovocnou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou vroucí; těsto trochu změkne, ale trouba ho znovu dokřupaví lépe než mikrovlnka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Zapečený pokrm s klobásami a ciderem s pórkem, mrkví a jablky
Klobásový kastrol dušený v cideru s pórkem, mrkví a jablky
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Mohlo by se vám také líbit
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Mandlový piškot s malinovou pěnou a čerstvými malinami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
