Beef Wellington s houbovou duxelles
Proč tento recept funguje
- Hluboké slané vrstvy: Hořčice, prosciutto a houbové duxelles provoněné tymiánem budují chuť kolem jemného, křehkého hovězího, aniž by ji přebily.
- Křupavý závěr s těstem: Vaření duxelles do konzistence pasty a do sucha pomáhá chránit listové těsto před přebytečnou vlhkostí.
- Klasická struktura Wellingtonu: Opečení, zabalení a vychlazení hovězího před pečením dá balíčku úhledný tvar a pomůže vytvořit výrazné plátky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před zabalením nechte vychladnout: Před sestavením nechte jak opečené hovězí, tak duxelles pořádně vychladnout, aby těsto nezměklo ani se nerozpustilo.
- Chlaďte kvůli tvaru: Krátké fáze chlazení zpevní zabalené hovězí i těsto, takže se Wellington lépe utěsní a méně se sesune.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek 10 až 15 minut pomůže hovězímu se ustálit a při krájení vytvoří čistší vrstvy.
Poznámky k surovinám
- Vyberte střední část svíčkové: Kousek ze středu se propeče rovnoměrněji a po zabalení dá jednotný kulatý tvar.
- Použijte suché, pevné houby: Houby s menší povrchovou vlhkostí se rychleji zredukují na koncentrovanou duxelles.
- Pomůže listové těsto jen z másla: Listové těsto jen z másla má bohatší chuť a lepší křehce vrstvenou strukturu než nízkotučné těsto.
Časté chyby
- Nechat duxelles mokrou: Vlhká houbová směs může těsto rozmočit a setřít vrstvy; vařte ji, dokud nebude vypadat hustě a jako pasta.
- Balení za tepla: Teplé hovězí nebo duxelles může změkčit těsto ještě předtím, než se dostane do trouby, a balíček se pak hůř zpracovává.
- Spoléhat jen na čas: Pro přesnost použijte teploměr: mířte na 50–52°C (120–125°F) pro růžové hovězí, nebo alespoň 60°C (140°F) tam, kde je třeba se vyhnout nedopečenému masu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Duxelles můžete připravit předem a vychladit, dokud nebude potřeba, což usnadní finální sestavení.
- Zabalte těsně před pečením: Pro nejlepší strukturu těsta sestavte závěrečnou vrstvu těsta krátce před pečením, místo abyste nechali celý Wellington stát příliš dlouho.
- Zbytky ohřívejte šetrně: Plátky ohřejte na plechu na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; vyhněte se mikrovlnce, která těsto změkčuje.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte a podle potřeby odstraňte blánu. Rozehřejte pánev na vysokém ohni a opečte hovězí na másle 2 až 3 minuty z každé strany, až bude ze všech stran dobře opečené. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout.
- Šalotky a houby nasekejte najemno. Ve stejné pánvi na středním ohni opékejte šalotky na zbývajícím másle 2 minuty, pak přidejte houby a lístky tymiánu (dřevnaté stonky vyhoďte). Vařte za častého míchání 15 až 20 minut, dokud směs nebude velmi suchá a pastovitá, pak ji nechte úplně vychladnout.
- Vychladlé hovězí ze všech stran potřete anglickou hořčicí. Plátky prosciutta rozložte na prkénko tak, aby se mírně překrývaly a vytvořily obdélník dost velký na zabalení hovězího. Vychladlou duxelles rovnoměrně rozetřete na prosciutto, pak pevně srolujte kolem hovězího do úhledného válečku.
- Zabalené hovězí dejte na 20 minut vychladit, aby zpevnilo tvar. Mezitím na lehce pomoučené ploše vyválejte listové těsto na obdélník dost velký, aby hovězí úplně obalil. Vejce rozšlehejte na potření.
- Vychlazený váleček hovězího položte doprostřed těsta a pevně ho zabalte, spoj i konce dobře utěsněte. Položte spojem dolů na plech a ze všech stran potřete rozšlehaným vejcem. Dejte na 10 minut vychladit, zatímco předehřejete troubu na 220°C (430°F).
- Pečte 10 minut, pak snižte teplotu trouby na 200°C (390°F) a pečte dalších 20 až 25 minut, dokud těsto nebude tmavě zlaté. Zkontrolujte střed teploměrem: mířte na 50 až 52°C pro růžové hovězí, nebo pečte o něco déle pro více propečené. Nechte 10 až 15 minut odpočinout, než nakrájíte na silnější plátky pro čisté vrstvy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Duxelles se musí vařit do úplného vysušení; jakákoli vlhkost změkčí těsto a rozmaže vrstvy.
- Pro nejčistší plátky nechte Wellington odpočívat na mřížce, aby spodek zůstal křupavý, a pak použijte ostrý vroubkovaný nůž s jemnými pilkovými tahy.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout nedopečenému masu, pečte, dokud střed nedosáhne alespoň 60°C, a před krájením nechte dobře odpočinout.
Náhrady
- Nahraď anglickou hořčici dijonskou pro mírnější pálivost.
- Nahraďte žampiony cremini bílými žampiony pro světlejší, jemnější duxelles.
- Nahraďte prosciutto šunkou pro o něco méně slaný obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky nechte úplně vychladnout a pak je uložte do lednice dobře zakryté. Plátky ohřívejte na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou horké; vyhněte se mikrovlnce, protože změkčuje těsto.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Pečené kuře s gochujangem na plechu
Kuřecí na plechu s gochujangem, batáty, brokolicí a sezamem
Fettuccine Alfredo
Fettuccine v hedvábné omáčce z másla a parmazánu
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Sendvič muffuletta s olivovým salátem
Stlačený sendvič s olivovým salátem, uzeninami a provolone
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Velouté de Champignons (francouzská krémová houbová polévka)
Rozmixovaná houbová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Mohlo by se vám také líbit
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Hongkongský mléčný čaj
Silný černý čaj se zahuštěným mlékem, horký nebo s ledem
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
