Beef Wellington med svampeduxelles
Derfor fungerer opskriften
- Dybe, salte lag: Sennep, prosciutto og timianduftende svampeduxelles bygger smag omkring det milde, møre oksekød uden at overdøve det.
- Sprød dejafslutning: At koge duxelles ind, til den er pastaagtig og tør, hjælper med at beskytte butterdejen mod overskydende fugt.
- Klassisk Wellington-struktur: At brune, pakke og køle oksekødet ned før bagning giver pakken en pæn form og hjælper med at skabe tydelige skiver.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl af før indpakning: Lad både det brunede oksekød og duxelles køle helt af før samling, så dejen ikke bliver blød eller smelter.
- Køl for formen: De korte køletrin gør det indpakkede oksekød og dejen fastere, så Wellingtonen er lettere at lukke og mindre tilbøjelig til at synke sammen.
- Hvile før udskæring: En hviletid på 10 til 15 minutter hjælper oksekødet med at sætte sig og giver renere lag ved udskæring.
Noter om ingredienser
- Vælg midterskåret oksemørbrad: Et midterskåret stykke tilberedes mere jævnt og giver en ensartet rund form, når det er pakket ind.
- Brug tørre, faste svampe: Svampe med mindre overfladefugt koger hurtigere ind til en koncentreret duxelles.
- Butterdej med kun smør hjælper: Butterdej med kun smør giver en fyldigere smag og bedre sprød, flaget tekstur end dej med lavere fedtindhold.
Typiske fejl
- At lade duxellesen være våd: En fugtig svampeblanding kan gøre dejen blød og udviske lagene; tilbered den, til den ser tyk og pastaagtig ud.
- Indpakning mens den er varm: Varmt oksekød eller duxelles kan blødgøre dejen, før den kommer i ovnen, så pakken bliver sværere at håndtere.
- Kun at stole på tiden: Brug et termometer for præcision: sigt efter 50–52°C (120–125°F) for rosa oksekød, eller mindst 60°C (140°F), hvor underkogt kød bør undgås.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Duxelles kan tilberedes på forhånd og køles ned, til den skal bruges, hvilket gør den endelige samling mere overskuelig.
- Pak ind tæt på bagning: For den bedste dejtekstur skal du lægge det sidste lag dej på kort før bagning frem for at lade hele Wellingtonen stå for længe.
- Genopvarm rester forsigtigt: Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme; undgå mikrobølgeovnen, som blødgør dejen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt, og fjern eventuelt sølvhinde. Varm en stegepande op ved høj varme, og brun oksekødet i smørret i 2 til 3 minutter på hver side, til det er godt brunet hele vejen rundt. Læg det på en rist, og lad det køle af i 10 minutter.
- Hak skalotteløg og svampe fint. I den samme pande ved middel varme steges skalotteløgene i det resterende smør i 2 minutter, og tilsæt derefter svampene og timianbladene (kassér de træede stilke). Steg under hyppig omrøring i 15 til 20 minutter, til blandingen er meget tør og pastaagtig, og lad den derefter køle helt af.
- Pensl det afkølede oksekød over det hele med den engelske sennep. Læg prosciuttoskiverne på et bræt, så de overlapper lidt og danner et rektangel stort nok til at pakke oksekødet ind. Fordel den afkølede duxelles jævnt over prosciuttoen, og rul derefter stramt rundt om oksekødet, så der dannes en pæn rulle.
- Sæt det indpakkede oksekød på køl i 20 minutter, så det holder formen. Imens rulles butterdejen ud på et let melet underlag til et rektangel stort nok til helt at omslutte oksekødet. Pisk ægget til pensling.
- Læg den afkølede oksekødsrulle midt på dejen, og pak den tæt ind, og luk samlingen og enderne godt. Læg den med samlingen nedad på en bageplade, og pensl over det hele med det sammenpiskede æg. Sæt på køl i 10 minutter, mens du varmer ovnen op til 220°C (430°F).
- Bag i 10 minutter, skru derefter ovnen ned til 200°C (390°F) og bag i yderligere 20 til 25 minutter, til dejen er dybt gylden. Tjek midten med et termometer: sigt efter 50 til 52°C for rosa oksekød, eller bag lidt længere for mere gennemstegt. Lad hvile i 10 til 15 minutter, før du skærer tykke skiver for rene lag.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Duxelles skal tilberedes, til den er meget tør; al fugt vil blødgøre dejen og udviske lagene.
- For de pæneste skiver, lad Wellington hvile på en rist, så bunden forbliver sprød, og brug derefter en skarp takket kniv med blide savende bevægelser.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå ikke gennemstegt kød, så bag, til midten når mindst 60°C, og lad hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat engelsk sennep med dijonsennep for en mildere styrke.
- Erstat cremini-svampe med champignoner for en lettere, mere delikat duxelles.
- Erstat prosciutto med skinke for en lidt mindre salt indpakning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad rester køle helt af, og sæt dem derefter i køleskab godt tildækket. Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter, til de er rygende varme; undgå mikrobølgeovn, da den blødgør dejen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Masala Chicken Traybake (Kylling på én bradepande med kartofler og yoghurt)
Masala-kylling i ovn med kartofler, rødløg og yoghurt
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Sesamkylling græsk fusion bowl
Sesamkyllingebowl med quinoa, salat og yoghurtsauce
Raspeballer (nordiske kartoffelklumper med bacon og smør)
Nordiske kartoffelklumper serveret med bacon og smør
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Måske kan du også lide
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Pære-havre-morgenmadssmoothie
Mættende pære-havre-smoothie med yoghurt og kanel.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
