Beef Wellington sieniduxellesilla
Miksi tämä resepti toimii
- Syvät suolaiset kerrokset: Sinappi, prosciutto ja timjamilla maustettu sieniduxelles rakentavat makua miedon, murean naudanlihan ympärille sitä peittämättä.
- Rapea piirakkakuori: Duxellesin kypsentäminen tahnamaiseksi ja kuivaksi auttaa suojaamaan voitaikinaa liialta kosteudelta.
- Klassinen Wellington-rakenne: Naudanlihan ruskistaminen, kääriminen ja jäähdyttäminen ennen paistamista antaa paketille siistin muodon ja auttaa saamaan selkeät viipaleet.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen käärimistä: Anna sekä ruskistetun naudanlihan että duxellesin jäähtyä kunnolla ennen kokoamista, jotta taikina ei pehmene tai sula.
- Jäähdytä muodon vuoksi: Lyhyet jäähdytysvaiheet jämäköittävät käärityn naudanlihan ja taikinan, jolloin Wellington on helpompi sulkea ja se lysähtää epätodennäköisemmin.
- Anna levätä ennen leikkaamista: 10 to 15 minuutin lepo auttaa naudanlihaa asettumaan ja antaa siistimmät kerrokset leikattaessa.
Raaka-ainevinkit
- Valitse keskiosasta leikattu sisäfilee: Keskiosasta leikattu pala kypsyy tasaisemmin ja antaa käärimisen jälkeen tasaisen pyöreän muodon.
- Käytä kuivia, napakoita sieniä: Sienet, joissa on vähemmän pintakosteutta, kypsyvät nopeammin tiiviiksi duxellesiksi.
- Täysvoitaikina auttaa: Täysvoinen lehtitaikina antaa täyteläisemmän maun ja paremman lehtevän rakenteen kuin vähärasvaisempi taikina.
Yleiset virheet
- Duxellesin jättäminen märäksi: Kostea sieniseos voi tehdä taikinasta vettyneen ja sumentaa kerrokset; kypsennä, kunnes se näyttää paksulta ja tahnamaiselta.
- Kääri lämpimänä: Lämmin naudanliha tai duxelles voi pehmentää taikinaa ennen kuin se ehtii uuniin, jolloin pakettia on vaikeampi käsitellä.
- Pelkkään aikaan luottaminen: Käytä lämpömittaria tarkkuuden vuoksi: tavoittele 50–52°C (120–125°F) roseeksi jäävälle naudanlihalle tai vähintään 60°C (140°F), kun alikypsää lihaa tulee välttää.
Valmisteluvinkit
- Valmistele osat etukäteen: Duxellesin voi kypsentää etukäteen ja jäähdyttää tarpeeseen asti, mikä tekee loppukokoamisesta helpompaa.
- Kääri juuri ennen paistamista: Parhaan taikinarakenteen saat, kun kokoat viimeisen taikinakerroksen juuri ennen paistamista etkä jätä koko Wellingtonia seisomaan liian pitkäksi aikaa.
- Lämmitä tähteet varovasti: Lämmitä viipaleet uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; vältä mikroaaltouunia, joka pehmentää taikinan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele liha kuivaksi ja poista tarvittaessa kalvot. Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä ja ruskista liha voissa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut. Nosta ritilälle jäähtymään 10 minuutiksi.
- Hienonna salottisipulit ja sienet. Kypsennä samassa pannussa keskilämmöllä salottisipuleita jäljellä olevassa voissa 2 minuuttia, lisää sitten sienet ja timjaminlehdet (heitä puumaiset varret pois). Kypsennä usein sekoittaen 15–20 minuuttia, kunnes seos on hyvin kuivaa ja tahnamaista, ja jäähdytä sitten täysin.
- Sivele jäähtynyt liha kauttaaltaan englantilaisella sinapilla. Aseta prosciuttoviipaleet laudalle hieman limittäin niin, että muodostuu suorakaide, joka on riittävän suuri lihan käärimiseen. Levitä jäähtynyt duxelles tasaisesti prosciutton päälle ja kääri sitten tiukasti lihan ympärille siistiksi rullaksi.
- Jäähdytä käärittyä lihaa 20 minuuttia, jotta muoto jämäköityy. Kauli sillä välin lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakaiteeksi, joka on riittävän suuri peittämään lihan kokonaan. Vatkaa muna voitelua varten.
- Aseta jäähdytetty liharulla taikinan keskelle ja kääri tiiviisti, sulkien sauman ja päät huolellisesti. Aseta saumapuoli alaspäin uunipellille ja sivele kauttaaltaan vatkatulla munalla. Jäähdytä 10 minuuttia samalla kun kuumennat uunin 220°C:een (430°F).
- Paista 10 minuuttia, laske sitten uuni 200°C:een (390°F) ja paista vielä 20–25 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea. Tarkista keskusta lämpömittarilla: tavoittele 50–52°C punertavalle lihalle tai paista hieman pidempään kypsämmäksi. Anna levätä 10–15 minuuttia ennen paksua viipalointia, jotta kerrokset pysyvät siisteinä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Duxelles-seos on kypsennettävä hyvin kuivaksi; kaikki kosteus pehmentää taikinan ja sumentaa kerrokset.
- Siisteimpiä viipaleita varten anna Wellingtonin levätä ritilällä, jotta pohja pysyy rapeana, ja leikkaa sitten terävällä sahalaitaisella veitsellä kevyin sahaavin vedoin.
- Jos tarjoat jollekulle, jonka tulee välttää vajaakypsää lihaa, paista kunnes keskusta on vähintään 60°C ja anna levätä hyvin ennen viipalointia.
Korvaukset
- Vaihda englantilainen sinappi Dijon-sinappiin miedomman tulisuuden saamiseksi.
- Korvaa cremini-sienet herkkusienillä, niin saat vaaleamman, hienostuneemman duxelles-seoksen.
- Korvaa prosciutto ilmakuivatulla kinkulla, niin kääreestä tulee hieman vähemmän suolainen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet täysin ja siirrä sitten jääkaappiin hyvin peitettynä. Kuumenna viipaleet uunipellillä 180°C (355°F) 10 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; vältä mikroa, sillä se pehmentää taikinan.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sarde a Beccafico (sisilialaistyyliset täytetyt sardiinit)
Uunissa paistetut täytetyt sardiinit korppujauhoilla, pinjansiemenillä ja rusinoilla
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi kermakastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
Hidaskeittimen naudanpaisti juureksilla
Naudan patapaisti hitaassa keittimessä juureksilla ja kastikkeella
Juhlava latinalaisamerikkalainen pöytä (juhla-ateriakattaus)
Paahdettua kanaa riisin, papujen, jauhobanaanin ja salsan kanssa.
Pitkään haudutetut baby back -ribsit BBQ-kastikkeella
Mureat baby back -ribsit karamellisoituna BBQ-kastikkeella
Puerto Rican Pernil (hitaasti uunissa paahdettu porsaan lapa)
Hitaasti paahdettua porsaan lapaa valkosipulilla, oreganolla ja limellä
Airfryer-lohi ja vihannekset
Airfryer-lohi vihreillä pavuilla, tomaateilla ja soijakuorrutteella.
Tandoori-kana raitan kanssa
Paahdettua tandoori-kanaa kurkku-minturaitan kanssa
Malai kofta kermaisessa tomaattikastikkeessa
Paneeri-perunakoftat kermaisessa tomaatti-cashewpähkinäkastikkeessa
Kana-shawarma-annos valkosipulikastikkeella ja suolakurkulla
Paahdettua kana-shawarmaa valkosipulikastikkeella, suolakurkulla ja salaatilla
Savustettu koljakeitto
Kermainen savustettu koljakeitto purjolla ja perunoilla
Beef Wellington
Naudan sisäfilee käärittynä sieniin, kinkkuun ja lehtitaikinaan
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Kalkoenrollade Kerst (hollantilainen joulukalkkunarulla)
Kalkkunarulla yrttisellä korppujauhotäytteellä ja kevyellä kastikkeella
Velouté de Champignons (kermainen ranskalainen sienikeitto)
Soseutettu sienikeitto kuohukermalla viimeisteltynä
Tourte de Noël (ranskalainen joululihapiirakka)
Murotaikinapiirakka porsaan- ja vasikanlihalla, yrteillä ja konjakilla
Bouchées à la Reine (vol-au-ventit kermaisella kanalla ja sienillä)
Vol-au-ventit kermaisella kana-sienikastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Paprikalla paahdettu kukkakaali
Paahdettu kukkakaali makealla paprikalla, valkosipulilla ja sherryviinietikalla
Sopa de Almendra (meksikolainen mantelikeitto)
Sileä meksikolainen mantelikeitto, viimeistelty kuohukermalla
Bifanas (portugalilainen marinoitu porsasleipä)
Portugalilainen porsasleipä valkosipulilla, viinillä ja paprikalla
Moderni tortilla-keitto chipotlella, kanalla ja avokadolla
Chipotle-kanakeitto tortillasuikaleilla ja avokadolla
Bolo Rei (kuninkaan kakku)
Portugalilainen makea rengasleipä sokeroidulla kuorella ja rusinoilla
Lämmin kukkakaali- ja ruisleipäsalaatti tilli-sinappikastikkeella
Lämmin salaatti paahdetusta kukkakaalista ja paahdetusta rukiista tillillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
