Hitaasti paahdettu porsaan vatsapekoni omenachutneyn kanssa

Porsas

• 1.2 kg Porsaan kylki, nahka päällä
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 6 oksaa Tuore timjami

Omenachutney

• 1 suuri Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 150 ml Omenasiiderietikka
• 120 g Fariinisokeri
• 1 tl Sinapinsiemen
• 1 tl Jauhettu inkivääri
• ½ tl Kaneli
• 4 Kokonainen neilikka

1. Kuumenna uuni 150°C (300°F). Taputtele porsaan vatsapekoni kuivaksi ja viillä nahkaan tiheät viillot varoen leikkaamasta lihaan. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla ja hiero nahkaan vielä hieman lisää.
2. Laita timjaminoksat uunivuokaan ja aseta porsaan vatsapekoni päälle nahkapuoli ylöspäin. Paahda 2 hours 30 minutes, kunnes liha on hyvin mureaa; jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta se ei pala pohjaan. Nosta porsas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
3. Kun porsas paahtuu, tee chutney: kuori ja poista omenoista siemenkodat ja leikkaa pieniksi paloiksi; kuori sipuli ja hienonna. Laita kattilaan sipuli, omenat, omenasiiderietikka, fariinisokeri, sinapinsiemenet, jauhettu inkivääri, jauhettu kaneli, kokonaiset neilikat ja 0.5 tl suolaa. Kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
4. Hauduta chutneyta 35 to 45 minutes sekoittaen välillä, kunnes se on paksua, kiiltävää ja hillomaista, ja omenat ovat enimmäkseen pehmenneet mutta eivät täysin hajonneet. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa. Poista neilikat ja hävitä ne.
5. Nosta uunin lämpö 240°C (465°F):een. Palauta levännyt porsas uunivuokaan ja paahda 20 to 25 minutes, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja rapea; pidä sitä silmällä viimeisten minuuttien aikana. Jos jokin kohta jää jälkeen, käännä vuokaa tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
6. Viipaloi porsaan vatsapekoni kuoren läpi terävällä veitsellä. Lusikoi lämmin omenachutney lautasille ja nosta porsas päälle. Tarjoa heti, kun kuori on rapea.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.