Långrostad fläsksida med äppelchutney
Därför fungerar receptet
- Krispigt svål: Torr svål med grunda snitt och en sista omgång hög värme hjälper fettet att smälta ut och ytan att bli krispig.
- Bryter igenom rikedomen: Syrliga äpplen och cidervinäger ger chutneyn tillräckligt med syra för att balansera fläsksidans fett.
- Varm, mustig djuphet: Timjan i långpannan och senapsfrö, ingefära, kanel och kryddnejlika i chutneyn ger aromatisk komplexitet utan att ta över fläsket.
- Klassisk stekkontrast: Mört kött, sprött svålkrisp och glansig fruktchutney ger den rika och syrliga kontrast som gör fläsk och äpple till en så pålitlig kombination.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före krispning: Att låta fläsket vila efter den långsamma stekningen gör att köttet hinner sätta sig före det sista steget på hög värme.
- Servera direkt: Svålkrispet är bäst direkt efter krispningen, innan ånga från köttet mjukar upp ytan.
- Utnyttja ugnstiden väl: Större delen av receptet är stekning utan passning, så du hinner sjuda chutneyn medan fläsket tillagas.
Vanliga misstag
- Skära för djupt: Skär bara genom svålen och fettet; om köttet blottas kan det släppa safter som gör att svålkrispet inte blir ordentligt krispigt.
- Lämna inte den sista stekningen utan uppsikt: Svålkrispet kan snabbt gå från gyllene till bränt på slutet, så håll noga koll och vrid långpannan vid behov.
- Koka ner chutneyn för mycket: Sluta när den ser tjock, glansig och syltig ut; den stelnar lite när den svalnar.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör chutneyn i förväg: Äppelchutneyn kan tillagas i förväg och varsamt värmas upp före servering.
- Förvara fläsk och chutney separat: Att förvara dem i separata behållare hjälper till att bevara fläskets textur och gör uppvärmningen enklare.
- Få tillbaka krispigheten i ugnen: Värm upp fläsket i en ugn på 200°C (390°F) tills det är genomvarmt för att få tillbaka lite krispighet.
Serveringsförslag
- Servera med rostade tillbehör: Rostad potatis, smörade gröna grönsaker eller bräserad kål passar bra till det rika fläsket och den syrliga chutneyn.
- Matcha med cider: En torr cider speglar äppelchutneyn och håller måltiden fräsch snarare än tung.
- Håll såserna fräscha: Chutneyn bidrar redan med sötma och syra, så välj en lätt sky eller servera utan extra sås.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fläsk
Äppelchutney
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Torka fläsksidan torr, och skär sedan fina snitt i svålen, utan att skära ner i köttet. Krydda runtom med salt och peppar, och gnid in extra i svålen.
- Lägg timjankvistarna i en ugnsform och placera fläsksidan ovanpå, med svålen uppåt. Rosta i 2 timmar 30 minuter tills köttet är mycket mört; om formen ser torr ut någon gång, tillsätt en liten skvätt vatten för att förhindra att det bränns. Lyft upp fläsket på en skärbräda och låt vila i 15 minuter.
- Medan fläsket rostas, gör chutneyn: skala och kärna ur äpplena och skär dem i små bitar; skala löken och finhacka. Lägg lök, äpplen, äppelcidervinäger, farinsocker, senapsfrön, malen ingefära, malen kanel, hela nejlikor och 0.5 tsk av saltet i en kastrull. Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme och rör om tills sockret löser sig.
- Låt chutneyn sjuda i 35 till 45 minuter, rör om då och då, tills den är tjock, glansig och marmeladig, med äpplena mestadels mjuka men inte helt sönderfallna. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov. Ta upp och släng nejlikorna.
- Höj ugnsvärmen till 240°C (465°F). Lägg tillbaka det vilade fläsket i ugnsformen och rosta i 20 till 25 minuter tills svålen är djupt gyllene och krispig; håll ett öga på den de sista minuterna. Om vissa partier släpar efter, vrid formen för jämn färg.
- Skiva fläsksidan genom svålen med en vass kniv. Skeda upp den varma äppelchutneyn på tallrikar och toppa med fläsket. Servera genast medan svålen är krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, se till att fläsksvålen är mycket torr innan du kryddar, och håll snitten grunda så att du inte blottar köttet.
- Om svålen är krispig men inte riktigt bubblig, ge den 2 till 3 minuter till under en het grill, och håll ständig uppsikt så att den inte bränns.
- Om du serverar utsatta personer, se till att fläsket är genomstekt och rykande hett rakt igenom och att köttsaften är klar.
Substitutioner
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en något skarpare chutney.
- Byt ut farinsocker mot demerarasocker för en ljusare, mer kolaaktig sötma.
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer robust, tallik stekarom.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt fläsket och chutneyn svalna var för sig och ställ sedan i kyl i tättslutande behållare. Värm fläsket i en ugn på 200°C (390°F) tills det är rykande hett för att hjälpa svålen att bli krispig igen; värm chutneyn försiktigt i en kastrull. Frys chutneyn och skivat fläsk var för sig i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Jokbal (bräserade fläsklägg)
Bräserade fläsklägg i sojabuljong med ris och kimchi
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Rabo de Toro (Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin)
Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv
Tysk linssoppa med Frankfurterkorv och grönsaker
Bulgogi (marinerat nötkött)
Tunt skivat marinerat nötkött snabbt stekt med lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Boudin Noir met Appels (blodkorv med äpplen)
Pannstekt blodpudding med smöriga äpplen och lök
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Söt topping av lök och russin med honung och kanel
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Belgisk ölbräserad skinka med glasyr av senap och farinsocker
Ölbräserad skinka med glasyr av senap och farinsocker
Du kanske också gillar
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon i lätt buljong
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Bubble and Squeak-kakor med pocherat ägg
Krispiga potatis- och kålkakor toppade med pocherat ägg
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
