Lassú sütésű sertésoldalas almachutney-val

Sertés

• 1.2 kg Sertéshas, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 6 ágak Friss kakukkfű

Almachutney

• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 közepes Alma, kemény, édes-savanykás
• 150 ml Almaecet
• 120 g Barna cukor
• 1 tk Mustármag
• 1 tk Őrölt gyömbér
• ½ tk Őrölt fahéj
• 4 Szegfűszeg

1. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra (300°F). Itasd le szárazra a sertésdagadót, majd a bőrt finom vonalakban irdald be, ügyelve, hogy ne vágj a húsba. Sózd és borsozd körben, a bőrbe pedig dörzsölj extra fűszert.
2. Tedd a kakukkfűágakat egy tepsibe, és ültesd rá a sertésdagadót, bőrrel felfelé. Süsd 2 hours 30 minutes-ig, amíg a hús nagyon omlós; ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés vizet, hogy ne égjen le. Emeld a sertéshúst egy deszkára, és pihentesd 15 percig.
3. Amíg sül a sertés, készítsd el a chutney-t: hámozd meg és magozd ki az almákat, majd vágd kis darabokra; hámozd meg a hagymát, és vágd finomra. Tedd a hagymát, az almát, az almabor-ecetet, a barna cukrot, a mustármagot, az őrölt gyömbért, az őrölt fahéjat, az egész szegfűszeget és a só 0.5 tsp-jét egy lábasba. Közepes lángon forrald fel gyöngyözve, és kevergesd, amíg a cukor feloldódik.
4. Főzd gyöngyözve a chutney-t 35 to 45 minutes-ig, időnként megkeverve, amíg sűrű, fényes és lekváros lesz, az alma pedig többnyire megpuhul, de nem esik teljesen szét. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval. Vedd ki és dobd ki a szegfűszeget.
5. Emeld a sütő hőfokát 240°C (465°F)-ra. Tedd vissza a pihentetett sertést a tepsibe, és süsd 20 to 25 minutes-ig, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz; az utolsó pár percben figyeld. Ha egyes részek le vannak maradva, fordítsd el a tepsit az egyenletes pirulásért.
6. Éles késsel szeleteld fel a császárhúst a ropogós bőrön keresztül. Kanalazd a meleg almachutney-t a tányérokra, és tedd rá a sertést. Azonnal tálald, amíg a bőr ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.