Lassú párolt báránylapocka sárgarépával és kakukkfűvel

• 1.2 kg Báránylapocka, csontos
• 1 tk Fekete bors
• 2 közepes Vöröshagyma
• 4 közepes Sárgarépa
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 250 ml Száraz fehérbor
• 600 ml Bárányalaplé
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd szárazra a bárányt, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a bárányt alaposan minden oldalán, összesen 10–12 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd lejjebb a hőt közepesre. Szeleteld fel a vöröshagymát, a sárgarépát vágd nagyobb darabokra, majd főzd a lábasban 6–8 percig, amíg a hagyma megpuhul és kissé megpirul.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Forrald gyöngyözve 2–3 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Tedd vissza a bárányt a lábasba, és add hozzá a bárányalaplevet, a friss kakukkfüvet és a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és tedd a sütőbe.
6. Párold 2 óra 30 percig–2 óra 45 percig, félidőben egyszer megfordítva a bárányt, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és könnyen leválik. Ha a folyadékszint túl alacsonyra csökken, adj hozzá egy kis löttyintés bárányalaplevet, hogy az alja fedve maradjon.
7. Tedd át a bárányt egy meleg tálalótálra, és lazán fedd le. Szedd le a pároló lé tetejéről a felesleges zsírt, majd gyöngyöztesd a tűzhelyen 8–12 percig, amíg a mártás kanalazható lesz.
8. Dobd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. Tálaláshoz kanalazd a sárgarépát, a hagymát és a mártást a bárányra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.