Pomalu dušená jehněčí plec s mrkví a tymiánem
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve jehněčí opečte, aby získalo koncentrovanou chuť, zatímco cibule, mrkev, tymián a bobkový list vytvoří klasický aromatický základ na dušení.
- Jemné dušení: Pomalé pečení plece při 160°C (320°F) dá pojivové tkáni čas změknout a vznikne křehké maso, které se dá trhat.
- Omáčka rovnou v pekáči: Víno, vývar a vlastní šťávy z jehněčího se zredukují na bohatou omáčku, díky níž je pokrm obzvlášť dobrý s bramborami nebo chlebem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s pomalým vařením: Většinu času není potřeba nic dělat, ale úvodní opečení a zeleninový základ jsou pro chuť důležité, než jde jehněčí do trouby.
- Podávejte, až bude úplně měkké: Jehněčí je hotové, když se snadno odděluje, ne jen když doběhne časovač; plec těží z trpělivosti.
Tipy na texturu
- Dušení udržujte mírné: Rovnoměrné, mírné probublávání v troubě pomáhá pleci změknout, aniž by se stáhla nebo vysušila.
- Na konci zredukujte omáčku: Po vyjmutí jehněčího povařte tekutinu na dušení, dokud nebude mít konzistenci na lžíci, ne vodovou.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené jehněčí se dobře ohřívá a často chutná ještě vyváženěji po odležení přes noc v omáčce.
- Ohřívejte zlehka: Jehněčí ohřívejte přikryté na mírném ohni, v případě potřeby s trochou vývaru navíc, dokud nebude celé důkladně horké.
- Zamrazte s omáčkou: Zamrazte porce s dostatkem tekutiny na dušení, aby maso při ohřívání zůstalo šťavnaté.
Poznámky k surovinám
- Proč funguje plec: Jehněčí plec s kostí se skvěle hodí k pomalému dušení, protože se její pojivová tkáň rozpadne a výsledkem je křehké, bohaté maso.
- Víno vyvažuje bohatost: Suché bílé víno dodá kyselost a pomůže odlehčit bohatost jehněčího a vývaru, aniž by omáčka působila těžce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí maso dobře opeč ze všech stran, celkem 10–12 minut, pak přendej na talíř.
- Snižte teplotu na střední. Žluté cibule nakrájej na plátky a mrkev na větší kusy, pak vše vař v hrnci 6–8 minut, dokud cibule nezměkne a lehce nechytí barvu.
- Přilij suché bílé víno a seškrábni připečené kousky ze dna hrnce. Vař mírným varem 2–3 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Vrať jehněčí do hrnce a přidej jehněčí vývar, čerstvý tymián a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop poklicí a přesuň do trouby.
- Dusej 2 hours 30 minutes až 2 hours 45 minutes, v polovině jednou jehněčí otoč, dokud není maso velmi měkké a snadno se odděluje. Pokud hladina tekutiny klesne příliš nízko, přilij malé šplouchnutí jehněčího vývaru, aby zůstalo dno zakryté.
- Přendej jehněčí do teplé servírovací mísy a volně přikryj. Seber z povrchu dušicí tekutiny přebytečný tuk, pak na plotně vař mírným varem 8–12 minut, dokud omáčka nebude taková, aby se dala nabírat lžící.
- Vyhoď snítky tymiánu a bobkové listy, pak ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře. Na jehněčí dej lžící mrkev, cibuli a omáčku a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že je jehněčí před vložením do horkého oleje velmi suché, a nepohybuj s ním příliš brzy.
- Pokud chceš hladší omáčku, vyjmi jehněčí a zeleninu, pak tekutinu z vaření krátce rozmixuj tyčovým mixérem, než ji zredukuješ.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, zajisti, aby bylo jehněčí všude důkladně horké a omáčka se po přidání vína pořádně provařila.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, aromatičtější závěr.
- Nahraď jehněčí vývar hovězím vývarem, pokud ho máš, a udržuj dušení mírné, aby omáčka zůstala chuťově čistá.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož jehněčí se zeleninou a omáčkou do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni, podle potřeby přidej šplouchnutí jehněčího vývaru, dokud nebude důkladně horké. Zamraz po porcích s dostatkem omáčky až na 2 months; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Kefta Tagine (masové kuličky v rajčatové omáčce)
Kořeněné hovězí kuličky dušené v bohaté rajčatové omáčce
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Mohlo by se vám také líbit
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Smoothie bowl s datlemi a tahini
Smoothie bowl z datlí a tahini s banánem a jogurtem
Jägertee (kořeněný rum a černý čaj)
Horký černý čaj s tmavým rumem a hřejivým kořením
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis s kaší z tuřínu a brambor)
Ohřátý haggis s kaší z tuřínu a brambor
Obilná miska se špenátem gomae, sezamovým dresinkem a rýží
Špenát gomae na rýži s okurkou a jarní cibulkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
