Spată de miel înăbușită lent cu morcov și cimbru

• 1.2 kg Spată de miel, cu os
• 1 linguriță Piper negru
• 2 medii Ceapă galbenă
• 4 medii Morcov
• 6 crenguțe Cimbru proaspăt
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 250 ml Vin alb sec
• 600 ml Supă de miel
• 2 linguri Ulei de măsline
• 2 lingurițe Sare de mare fină

1. Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea de mare fină și piper negru.
2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine mielul pe toate părțile, 10–12 minute în total, apoi mută-l pe o farfurie.
3. Redu focul la mediu. Taie cepele galbene felii și morcovii în bucăți mari, apoi gătește-le în oală 6–8 minute, până ceapa se înmoaie și prinde puțină culoare.
4. Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe baza oalei. Fierbe la foc mic 2–3 minute, ca să scadă ușor.
5. Pune mielul înapoi în oală și adaugă supa de miel, cimbrul proaspăt și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu un capac și mută la cuptor.
6. Înăbușă 2 ore 30 minute până la 2 ore 45 minute, întorcând mielul o dată la jumătatea timpului, până când carnea este foarte fragedă și se desprinde ușor. Dacă nivelul lichidului scade prea mult, adaugă un strop mic de supă de miel ca să rămână baza acoperită.
7. Mută mielul într-un vas de servire cald și acoperă-l lejer. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe pe plită 8–12 minute până când sosul poate fi pus cu lingura.
8. Aruncă crenguțele de cimbru și foile de dafin, apoi gustă și ajustează asezonarea cu puțină sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie. Pune cu lingura morcovii, ceapa și sosul peste miel, ca să servești.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.