Elma chutney’li ağır ağır fırınlanmış domuz göbeği
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır çıtır kabuk: Kuru, yüzeysel çizilmiş deri ve son anda verilen yüksek ısı, yağın erimesine ve yüzeyin çıtırlaşmasına yardımcı olur.
- Yağlılığı dengeler: Ekşi elma ve elma sirkesi, chutney’ye domuz göbeğinin yağını dengeleyecek kadar asidite verir.
- Sıcak, tuzlu derinlik: Fırın tepsisindeki kekik ile chutney’deki hardal tohumu, zencefil, tarçın ve karanfil, domuzu bastırmadan aromatik bir karmaşıklık katar.
- Klasik fırın kontrastı: Yumuşak et, gevrek çıtır deri ve parlak meyveli chutney, domuz ve elmayı bu kadar güvenilir bir eşleşme yapan zengin ve keskin kontrastı sunar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çıtırlaştırmadan önce dinlendirin: Domuzu yavaş fırınlamadan sonra dinlendirmek, son yüksek ısı aşamasından önce etin oturmasını sağlar.
- Hemen servis edin: Çıtır deri, etten çıkan buhar yüzeyi yumuşatmadan önce, çıtırlaştırmadan hemen sonra en iyisidir.
- Fırın süresini iyi değerlendir: Tarifin çoğu, başında durmadan fırınlamadır; bu da domuz pişerken chutney’yi kaynatmaya yetecek zaman bırakır.
Yaygın hatalar
- Çok derin çizmek: Yalnızca deriyi ve yağı kesin; eti açığa çıkarmak, çıtır derinin düzgün çıtırlaşmasını engelleyen suların çıkmasına neden olabilir.
- Kızartmanın son kısmını gözetimsiz bırakmak: Çıtır deri, son aşamada altın renginden yanığa hızla dönebilir; bu yüzden yakından izleyin ve gerekirse tepsiyi çevirin.
- Çatniyi fazla kaynatıp koyulaştırmak: Koyu, parlak ve reçelimsi göründüğünde durun; soğudukça biraz daha katılaşacaktır.
Önden hazırlama ipuçları
- Chutney’i önceden hazırlayın: Elma çatnisi önceden pişirilebilir ve servis etmeden önce kısıkça yeniden ısıtılabilir.
- Domuz eti ve çatniyi ayrı saklayın: Ayrı kaplarda tutmak, domuz etinin dokusunu korumaya yardımcı olur ve yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.
- Fırında yeniden çıtırlaştırın: Biraz çıtırlığını geri kazandırmaya yardımcı olmak için domuz etini 200°C (390°F) fırında içi iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
Servis önerileri
- Fırın yemekleriyle servis edin: Fırın patates, tereyağlı yeşillikler veya lahana yahnisi, zengin domuz eti ve keskin çatniyle iyi gider.
- Elma şarabıyla eşleştirin: Kuru bir elma şarabı, elmalı çutneyi yansıtırken yemeği ağırlaştırmadan ferah tutar.
- Sosları ferah tutun: Çutney zaten tatlılık ve asidite getiriyor; bu yüzden hafif bir et suyu sosu seçin ya da ekstra sos eklemeden servis edin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Domuz
Elma chutney’si
Talimatlar
- Fırını 150°C (300°F) ısıt. Domuz göbeğini kurula, sonra deriyi ince çizgiler halinde çiz, ete kesmemeye dikkat et. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır, deriye biraz daha fazla ovalayarak yedir.
- Kekik dallarını bir fırın tepsisine koy ve domuz göbeğini üzerine, derisi üste gelecek şekilde yerleştir. Eti çok yumuşayana kadar 2 saat 30 dakika fırınla; tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, yanmayı önlemek için azıcık su ekle. Domuz etini bir tahtaya al ve 15 dakika dinlendir.
- Domuz fırınlanırken chutney’yi yap: elmaları soyup çekirdeklerini çıkar, sonra küçük parçalar halinde doğra; soğanı soyup ince ince doğra. Soğanı, elmaları, elma sirkesini, esmer şekeri, hardal tohumlarını, toz zencefili, toz tarçını, bütün karanfili ve tuzun 0.5 çay kaşığını bir tencereye koy. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak hafifçe kaynama noktasına getir.
- Chutney’yi 35 ila 45 dakika, ara ara karıştırarak, koyulaşıp parlak ve reçelimsi olana kadar; elmalar çoğunlukla yumuşamış ama tamamen dağılmamış halde kalacak şekilde kısık kısık kaynat. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla. Karanfilleri çıkarıp at.
- Fırını 240°C (465°F) çıkar. Dinlenmiş domuzu tekrar fırın tepsisine al ve derisi koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 20 ila 25 dakika fırınla; son birkaç dakikada gözünü üzerinden ayırma. Bazı yerler geride kalıyorsa, eşit renk alması için tepsiyi çevir.
- Keskin bir bıçakla, çıtır kabuğu da keserek domuz göbeğini dilimleyin. Ilık elma chutney’sini tabaklara kaşıkla koy ve üzerine domuzu yerleştir. Deri hâlâ çıtırken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi çıtır deri için, çeşnilemeden önce domuz derisinin çok kuru olduğundan emin ol ve ete ulaşmamak için kesikleri sığ tut.
- Çıtır deri kıtır ama tam kabarcıklanmamışsa, yanmaması için sürekli gözleyerek, en son 2 ila 3 dakika sıcak ızgaranın altında tut.
- Hassas kişilere servis edeceksen, domuzun her yeri iyice kızgın olana ve akan suları berraklaşana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha keskin bir chutney için elma sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi kullan.
- Daha açık renkli, daha toffee benzeri bir tatlılık için esmer şeker yerine demerara şekeri kullan.
- Daha güçlü, çamımsı bir fırın aroması için taze kekik yerine taze biberiye kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Domuzu ve chutney’yi ayrı ayrı soğut, sonra kapaklı kaplarda buzdolabına kaldır. Çıtır deriyi yeniden kıtırlaştırmaya yardımcı olması için domuzu 200°C (390°F) fırında her yeri iyice kızgın olana kadar ısıt; chutney’yi bir tencerede nazikçe ısıt. Chutney’yi ve dilimlenmiş domuzu ayrı ayrı 2 aya kadar dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Hardal
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Puerto Rican Pernil (yavaş fırınlanmış domuz omzu)
Sarımsaklı, kekikli ve limeli ağır fırın domuz omzu
Fırında BBQ Tavuk But
Ekşi ketçap soslu fırında BBQ tavuk but
Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz
Biberiye, sarımsak ve tepsi suyuyla ağır ağır fırınlanmış kuzu kol
Tandoori Chicken with Raita
Salatalık ve naneli raitalı fırın tandoori tavuk
Arrosto di Vitello (Biberiye ve Beyaz Şaraplı İtalyan Dana Süt Danası Fırın)
Biberiye, sarımsak ve beyaz şaraplı İtalyan dana süt danası fırın
Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk
Sarımsak, ot ve beyaz şaraplı fırın tavuk butları
Carne con Tomate Andaluza (Domates soslu Endülüs usulü domuz eti)
Koyu domates ve toz kırmızı biber sosunda pişen domuz eti
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Kimchi ve mozzarellalı çıtır bulgogi dana quesadilla
Fırın Sebzeli Za’atar Kuzu Pirzola
Za'atar kuzu pirzola, kabak, biber ve kırmızı soğanla fırınlanır
Sarde a Beccafico (Sicilya usulü içli sardalya)
Galeta unu, çam fıstığı ve kuru üzümlü fırında içli sardalya
Espinacas con Garbanzos (İspanyol Ispanaklı Nohut Güveci)
Domates, paprika ve kimyonla pişen ıspanak ve nohut
Vegan Pasta al Pomodoro
Hızlı domatesli, sarımsaklı ve fesleğenli soslu spagetti
Domuz göbeği ve karamelize soğanlı tuzlu Tarte Tatin
Domuz göbeği ve karamelize soğanlı tuzlu tarte Tatin
Boudin Noir met Appels (elmalı kan sosisi)
Tereyağlı elma ve soğanla tavada kızartılmış kan sosisi
Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Çıtır derili, elmalı, soğanlı ve kekikli fırın kaz
Tfaya (Tatlı Soğan ve Kuru Üzüm Üst Malzemesi)
Bal ve tarçınla pişirilen tatlı soğan ve kuru üzüm üstü
Elma Soslu ve Çıtır Derili Domuz Göbeği
Çıtır derili fırın domuz göbeği ve elma sosu
Hardal ve Esmer Şeker Glazürlü Belçika Birasında Ağır Pişmiş Jambon
Hardal ve esmer şeker glazürlü birada ağır pişmiş jambon
Bunlar da hoşuna gidebilir
Siyah Fasulye ve Avokadolu Latin Usulü Tavuklu Pilav Kasesi
Siyah fasulye, avokado ve misket limonlu tavuklu pilav kasesi
Boulets à la Liégeoise (Tatlı-ekşi soğan sosunda Liège köftesi)
Tatlı-ekşi soğan sosunda ağır ağır pişen Liège köftesi
Çin Usulü Buharda Yumurta Kreması (İpeksi Tuzlu Yumurta Kreması)
Soya sosu, susam yağı ve taze soğanlı ipeksi buharda yumurta kreması
Chipotle Domates Soslu Chicken Tinga Pirinç Kasesi
Chipotle domates soslu ve avokadolu chicken tinga pilav kasesi
Croustade aux Pommes (Elmalı Milföy Tart)
Kompostolu ve tarçınlı tereyağlı elmalı turta
Golonka Pieczona (Polonya usulü fırın domuz incik)
Mercanköşk, Frenk kimyonu ve hardallı Polonya usulü fırınlanmış domuz incik
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
