Rinderrouladen (naudanliharullat pekonilla ja suolakurkulla)

• 600 g Naudanpaistipihvi, ohuiksi leikatut pihvit rullaamiseen
• 2 rkl Sinappi
• 120 g Pekoni
• 1 suuri Keltasipuli
• 120 g Tillisuolakurkku
• 1 suuri Porkkana
• 250 g Juuriselleri
• 2 rkl Kasviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 1 tl Hieno merisuola
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja tarvittaessa litistä pihvejä kevyesti, jotta ne rullautuvat helposti. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi; leikkaa suolakurkut pitkiksi tikuiksi. Kuori porkkana ja sellerijuuri ja kuutioi molemmat pieniksi kuutioiksi.
2. Asettele naudanpihvit ja levitä sinappi tasaisesti toiselle puolelle. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ja lisää sitten jokaisen pihvin päälle pekonia, vähän sipulia ja muutama suolakurkkutikku. Kääri tiukaksi rullaksi ja halutessasi kiinnitä cocktailtikuilla.
3. Kuumenna kasviöljy valurautapadassa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista rouladen kauttaaltaan, yhteensä 6 to 8 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
4. Lisää loppu sipuli pataan ja kypsennä 3 to 4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon porkkana ja sellerijuuri ja kypsennä 4 to 5 minuuttia, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Palauta rouladen pataan ja sujauta joukkoon laakerinlehdet.
5. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja hauduta miedolla poreilulla 70–80 minuuttia, kääntäen rullia kerran tai kaksi, kunnes naudanliha on hyvin mureaa. Jos nestettä haihtuu liian nopeasti, lisää tilkka vettä, jotta rullat pysyvät puoliksi nesteen peitossa.
6. Nosta rullat leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia, poista sitten mahdolliset cocktailtikut ja leikkaa jokainen rulla paksuiksi viipaleiksi. Anna haudutusnesteen poreilla 5–8 minuuttia, kunnes se hieman sakenee ja kiiltää, maista sitten ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Lusikoi kastike viipaloitujen rullien päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.