Rawon (itäjaavalainen musta naudanlihasoppa)

Keitto

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 6 Salottisipuli, keskikokoinen
• 5 kynttä Valkosipuli
• 25 g Inkivääri
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 6 palaa Keluak
• 700 g Naudanlapa
• 2 palaa Sitruunaruoho
• 6 lehteä Kaffirlimetin lehti
• 1.5 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Tarjoiluun

• 300 g Jasmiiniriisi
• 2 Lime
• 3 Kevätsipuli

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja kypsennä se sitten riisinkeittimessä tai kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä sillä aikaa, kun teet keiton.
2. Riko keluak ja kaavi sisus pieneen kulhoon, ja heitä kuoret pois. Soseuta sisus 2 rkl:n veden kanssa karkeaksi tahnaksi.
3. Kuori salottisipulit ja valkosipuli sekä kuori inkivääri. Soseuta salottisipulit, valkosipuli, inkivääri, jauhettu korianteri, mustapippuri, hieno merisuola ja keluak-tahna tilkan veden kanssa sileäksi, tummaksi maustetahnaksi.
4. Leikkaa naudanliha suupalan kokoisiksi paloiksi. Ruhjo sitruunaruoho lyömällä sitä veitsen lappeella, ja solmi se halutessasi solmulle, jotta se on myöhemmin helpompi poistaa.
5. Kuumenna auringonkukkaöljy liemikattilassa keskilämmöllä. Lisää maustetahna ja kypsennä 6–8 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes se tuoksuu aromaattiselta ja öljy alkaa hieman erottua.
6. Lisää naudanliha ja sekoita, jotta se peittyy tahnaan, ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes pinta menettää raa'an värinsä. Kaada joukkoon vesi ja lisää sitten sitruunaruoho ja tuore kaffirlimetinlehti.
7. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on mureaa ja liemi on syvän mustaa. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa.
8. Viipaloi kevätsipuli. Leikkaa limet lohkoiksi.
9. Nouki pois sitruunaruoho ja kaffirlimetinlehdet. Tarjoa rawon kuumana höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa, ja lisää päälle kevätsipulia sekä purista pöydässä joukkoon limeä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.