Babi Kecap (porsasta haudutettuna makeassa soijakastikkeessa)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 600 ml Vesi
• 900 g Porsaanlapa
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 4 Salottisipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Tähtianis
• 2 palaa Laakerinlehti
• 120 ml Tumma soijakastike
• 35 g Fariinisokeri
• 500 ml Vesi
• 1 Lime

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita se kattilaan 600 ml:n veden kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Leikkaa sillä välin porsaanliha suupaloiksi. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi, viipaloi valkosipuli ohuiksi ja kuori sekä raasta inkivääri hienoksi. Raasta limen kuori, purista sitten mehu ja säästä molemmat myöhempää käyttöä varten.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla. Lisää porsaanliha yhteen kerrokseen (tee tarvittaessa erissä) ja ruskista hyvin joka puolelta. Siirrä ruskistettu porsaanliha lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit kattilaan. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes pehmenee, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon jauhettu korianteri.
5. Palauta porsaanliha kattilaan ja lisää kanelitangot, tähtianis ja laakerinlehdet. Kaada joukkoon tumma soijakastike, lisää fariinisokeri, lisää sitten 500 ml vettä ja sekoita hyvin. Kuumenna miedolle poreilulle.
6. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes porsaanliha on mureaa. Ota kansi pois ja hauduta vielä 10–12 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta ja tarttuu porsaanlihaan. Jos se vähenee liian nopeasti, lisää tilkka vettä.
7. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon limemehu ja limen kuoriraaste. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limemehua, jos haluat raikkaamman maun. Tarjoa babi kecap höyrytetyn riisin päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.