Babi Kecap (porc braisé à la sauce soja sucrée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Aromates en couches: Les échalotes, l’ail, le gingembre et les épices chaudes apportent de la profondeur avant que le porc ne mijote dans la sauce salée-sucrée.
- Braisage lent: Un mijotage doux laisse le temps à l’épaule de porc de s’attendrir tandis que la sauce se concentre en un enrobage brillant.
- Finale éclatante: Le jus et le zeste de citron vert ajoutés hors du feu coupent la richesse et accentuent la saveur finale.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le porc braisé se conserve et se réchauffe bien, ce qui le rend pratique pour cuisiner en grande quantité ou pour les repas du lendemain.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir un morceau à braiser: L’épaule de porc convient à ce plat car elle reste juteuse pendant une cuisson longue à frémissement et devient tendre sans se défaire trop vite.
- Utiliser des épices entières: Les bâtons de cannelle, l’anis étoilé et les feuilles de laurier parfument doucement la sauce et peuvent être retirés avant de servir.
- Ajouter le citron vert à la fin: Ajouter le citron vert après cuisson permet de garder une saveur fraîche, plutôt qu’atténuée par le long mijotage.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas le porc: Faites dorer le porc en une seule couche afin qu’il saisisse correctement, plutôt que de cuire à la vapeur dans sa propre humidité.
- Garder un mijotage doux: Une chaleur trop forte peut durcir le porc et réduire la sauce avant que la viande ait eu le temps de devenir tendre.
- Réduis la sauce progressivement: La sauce finale doit être brillante et légèrement épaissie ; ajoutez un trait d’eau si elle épaissit avant que le porc ne soit prêt.
Conseils pour préparer à l’avance
- S’améliore après repos: Ce braisé se prête bien à une préparation à l’avance, car la sauce a le temps de se stabiliser et d’enrober le porc plus uniformément.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc et la sauce à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant de temps en temps.
- Adapté à la congélation: Congele le porc refroidi dans sa sauce, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz jasmin cuit à la vapeur est l’accompagnement naturel, absorbant la sauce soja sucrée et équilibrant la richesse du porc.
- Termine sur une note de fraîcheur: Des quartiers de citron vert supplémentaires, de la ciboule émincée ou du concombre à côté apportent du contraste au glaçage sombre et savoureux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans une casserole avec 600 ml d’eau, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Épluche et émince les échalotes, émince finement l’ail, et épluche puis râpe finement le gingembre. Zeste le citron vert, puis presse le jus, en gardant les deux pour plus tard.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoute le porc en une seule couche (procède en plusieurs fois si besoin) et fais-le bien dorer sur toutes les faces. Transfère le porc doré sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute les échalotes dans la cocotte. Fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoute l’ail et le gingembre 1 minute, jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore la coriandre moulue.
- Remets le porc dans la cocotte et ajoute les bâtons de cannelle, l’anis étoilé et les feuilles de laurier. Verse la sauce soja foncée, ajoute la cassonade, puis ajoute 500 ml d’eau et mélange bien. Porte à frémissement doux.
- Couvre et laisse frémir doucement 45 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Retire le couvercle et laisse frémir 10 à 12 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, enrobant le porc. Si elle réduit trop vite, ajoute un trait d’eau.
- Coupe le feu et incorpore le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus vive. Sers le babi kecap sur le riz vapeur.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux pour que le porc reste juteux et que la sauce réduise lentement en un glaçage brillant.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est cuit à cœur, très chaud, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par de la poitrine de porc pour un braisage plus riche et plus fondant.
- Remplace l’échalote par un oignon jaune pour une base un peu plus marquée et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le porc et la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit très chaud; cuis du riz frais pour servir. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indonésienne
-
Allergènes:
Soja
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