Kisir (salade turque de boulgour)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode sans cuisson: Le boulgour fin s’attendrit avec de l’eau juste bouillie, donc la salade se prépare rapidement sans utiliser la plaque de cuisson.
- Vinaigrette vive et équilibrée: Le jus de citron et la mélasse de grenade rehaussent la richesse de l’huile d’olive et du concentré de tomate.
- Texture fraîche: Le boulgour aéré, le concombre croquant, l’oignon nouveau et le persil haché composent une salade légère avec beaucoup de mâche.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Servi à température ambiante: Le kısır est couramment servi dans un assortiment de mezzés ou en repas léger, généralement à température ambiante plutôt que chaud.
- Saveurs turques clés: La mélasse de grenade et le piment d’Alep apportent la note aigre-douce et la chaleur douce qui rendent la salade distinctive.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du boulgour fin: Le boulgour fin est idéal ici car il s’attendrit rapidement avec de l’eau juste bouillie ; le boulgour gros nécessite une autre méthode de cuisson.
- Ajuster l’acidité: Les citrons et la mélasse de grenade varient en acidité, alors goûte à la fin et ajuste avec un peu plus de citron si besoin.
- Caractère du piment d’Alep: Le piment d’Alep est fruité et doucement chaleureux plutôt que vivement piquant, ce qui garde la salade aromatique et douce.
Conseils de texture
- Garder les grains bien séparés: Égrenez soigneusement le boulgour trempé avant d’ajouter le concentré de tomate afin qu’il se mélange uniformément sans faire de grumeaux.
- Ajouter les légumes frais en dernier: Incorporez délicatement le concombre, l’oignon nouveau et le persil après que le boulgour a absorbé la sauce pour garder la salade fraîche et bien définie.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez la base à l’avance: Le boulgour assaisonné peut être préparé à l’avance et réfrigéré, puis terminé avec les légumes frais et les herbes avant de servir.
- Gardez-le frais plus longtemps: Pour une texture optimale, conservez séparément le concombre et les herbes hachés si vous préparez la salade bien à l’avance.
- Idéal pour les déjeuners à emporter: Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; remue avant de servir et détends avec un peu d’huile d’olive et de citron s’il semble sec.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le boulgour dans un saladier et mélange avec le sel de mer fin. Verse 180 ml d’eau tout juste bouillie de la bouilloire, couvre le saladier et laisse 10 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que l’eau soit absorbée.
- Égraine le boulgour à la fourchette, puis ajoute le concentré de tomate. Râpe finement le zeste de citron, puis presse le jus de citron et mélange jusqu’à ce que le boulgour soit uniformément teinté de rouge.
- Fouette ensemble la mélasse de grenade et l’huile d’olive extra vierge, puis incorpore au boulgour. Ajoute le cumin moulu, le piment d’Alep et le poivre noir, puis mélange bien.
- Émince finement l’oignon nouveau, coupe le concombre en dés et hache finement le persil plat frais. Incorpore le tout au boulgour jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron ou de sel de mer fin si besoin. Laisse la salade reposer 2 minutes pour que les saveurs se posent, puis sers.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, égrène bien le boulgour après réhydratation afin que les grains restent séparés plutôt que de s’agglomérer.
- Si tu préfères une salade plus vive, ajoute du jus de citron en plus à la fin ; pour une acidité plus profonde et plus douce, ajoute un peu plus de mélasse de grenade.
- Note de sécurité alimentaire : si tu sers à de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le boulgour est réhydraté avec de l’eau fraîchement bouillie et servi rapidement.
Substitutions
- Remplace le persil plat frais par de la menthe fraîche pour une finition plus aromatique et plus fraîche.
- Remplace le piment d’Alep par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et plus fumée.
- Remplace la mélasse de grenade par du vinaigre balsamique pour une note sucrée-acidulée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Mélange bien avant de servir ; si cela semble sec, détends avec un peu d’huile d’olive extra vierge et un filet de jus de citron.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Turque
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Saumon au beurre blanc au kimchi avec riz vapeur
Saumon poêlé au beurre blanc au kimchi
Salade taco végétarienne aux haricots noirs et avocat
Salade taco aux haricots noirs épicés, avocat et chips de tortilla
Tiradito avec sauce ponzu (saumon nippo-péruvien)
Tiradito de saumon servi frais avec sauce ponzu et huile de sésame
Salade Waldorf au poulet grillé
Salade Waldorf au poulet grillé, pomme, raisins et noix
Som Tam Thai (salade de papaye verte)
Salade de papaye verte Som tam thaï avec cacahuètes grillées
Salade de poulet grillé et avocat
Salade de poulet grillé à l’avocat, vinaigrette au citron vert
Patatas Bravas con Alioli (pommes de terre frites sauce bravas)
Pommes de terre croustillantes, sauce bravas fumée et aïoli
Smørrebrød avocat-œuf sur seigle à l’aneth
Smørrebrød au seigle garni d’avocat, d’œuf mollet et d’aneth
Bowl de quinoa masala (quinoa épicé avec pois chiches, épinards et yaourt)
Quinoa masala avec pois chiches, épinards, yaourt et coriandre
Torta de Milanesa de Res (sandwich au bœuf pané)
Petit pain croustillant garni de bœuf pané croustillant et garnitures
Tostadas de tinga de poulet
Tostadas croustillantes garnies de chicken tinga fumé et d’oignon
Burrito végétarien aux haricots noirs et riz
Burrito végétarien aux haricots noirs, riz, salsa et cheddar
Bol de boulgour turc avec tomate, concombre et persil
Bol de boulgour avec tomate, concombre, oignon nouveau et citron
Acili Ezme (dip turc de tomate épicé)
Dip turc épicé à la tomate et au poivron, avec mélasse de grenade
Bol de saumon turc aux épices avec boulgour et citron
Saumon épicé sur boulgour avec concombre, tomate et citron
Bol turc de lentilles pour meal prep avec boulgour et yaourt
Bol de lentilles meal prep avec boulgour, citron et yaourt
Coleslaw de chou moyen-oriental au sumac et citron
Coleslaw croquant au citron, sumac et herbes
Bol turc de poulet avec riz et sauce au yaourt à l’ail
Bol turc de poulet avec riz, yaourt à l’ail et salade
Vous pourriez aussi aimer
Mosselen Natuur (moules marinières au vin blanc)
Moules cuites à la vapeur au vin blanc, poireaux et céleri
Stafidopsomo (pain grec aux raisins secs)
Pain grec aux raisins secs, huile d’olive et cannelle
Gyeran Jjim (flan d’œufs coréen à la vapeur)
Flan d’œufs coréen à la vapeur avec ciboule et huile de sésame
Plat au four caribéen au poulet
Poulet jerk sur plaque avec patate douce et poivrons
Frites belges à la mayonnaise (double cuisson)
Frites belges à double cuisson servies avec mayonnaise
Smoothie aux dattes (inspiré du Maroc)
Smoothie crémeux aux dattes, lait, yaourt, miel et cannelle
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
