Name: Acili Ezme (dip turc de tomate épicé)
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Tomate, mûres; 1 grand Poivron rouge; 1 petit Oignon blanc; 2 c. à s. Concentré de tomate; 2 c. à c. Piment d’Alep; 1 c. à s. Mélasse de grenade; 1 moyen Citron; 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra; ¾ c. à c. Sel marin fin

Acili Ezme (dip turc de tomate épicé)

L’acılı ezme s’inscrit pleinement dans la tradition turque des mezzés : un dip de tomates et de poivrons finement hachés, que l’on sert à la cuillère, avec une chaleur pimentée, une acidité vive et une finition brillante à l’huile d’olive. Plutôt que lisse ou en sauce, il doit avoir une texture fraîche, presque comme une salsa, avec des tomates mûres, du poivron rouge et de l’oignon coupés assez finement pour être facilement prélevés avec du pain plat. Le piment d’Alep apporte une chaleur ronde, tandis que la mélasse de grenade et le citron donnent la note aigre-douce qui rend ce dip si vif. Il accompagne bien les grillades, les salades et d’autres mezzés, ou se sert simplement bien frais ou à température fraîche avec du pain chaud.

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Ajuster le piquant

Pour une chaleur plus douce: Réduis le piment d’Alep et mise sur le poivron rouge doux et la tomate bien mûre pour donner de la consistance. Le paprika fumé peut apporter couleur et chaleur sans le même piquant.
Pour plus de piquant: Ajoute progressivement du piment d’Alep, en goûtant au fur et à mesure pour que l’acidité et la saveur de tomate restent bien présentes.
Si c’est trop piquant: Un peu plus de jus de citron, de tomate ou d’huile d’olive peut adoucir le piquant tout en gardant la sauce à tremper fraîche et facile à servir à la cuillère.

Notes sur les ingrédients

Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres donnent à la sauce à tremper sa douceur et son côté juteux ; des tomates pas assez mûres peuvent rendre le mélange fade.
Le piment d’Alep fait la différence: Le piment d’Alep apporte une douce note fruitée ainsi que du piquant, ce qui convient particulièrement bien à la tomate et à la mélasse de grenade.
Équilibrer l’acidité: La mélasse de grenade ajoute une profondeur aigre-douce, tandis que le citron apporte une finale plus nette. Ajuste le citron à la fin si les tomates sont très sucrées.

Conseils de texture

Hacher très finement: La texture caractéristique doit pouvoir se manger à la cuillère et être homogène, pas comme une salsa grossière. Un couteau bien aiguisé aide à garder les légumes nets plutôt qu’écrasés.
Contrôler l’excès de jus: Si les tomates sont particulièrement aqueuses, égoutte un peu de liquide avant d’assaisonner pour que la saveur reste concentrée.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparez à l’avance: L’acılı ezme peut être préparé à l’avance et conservé au frais, ce qui laisse le temps aux saveurs de se développer.
Servir bien frais ou frais: Il n’est pas nécessaire de réchauffer. Remue bien avant de servir, car les jus de légumes et l’huile d’olive peuvent se séparer au réfrigérateur.
Meilleure texture: La sauce se conserve bien peu de temps, mais les légumes crus sont les plus frais et les plus savoureux le jour même.