Name: Briami (gratin grec de légumes rôtis)
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 90 ml Huile d’olive; 4 gousses Ail; 500 g Tomate, mûres; 700 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune; 450 g Aubergine, ferme; 350 g Courgette, ferme; 2 moyens Poivron rouge; 1 grand Oignon rouge; 2 c. à s. Origan frais; 20 g Persil frais; 1 moyen Citron

Briami (gratin grec de légumes rôtis)

Dans la cuisine grecque, le briami réunit de généreux morceaux de légumes de saison rôtis lentement avec de l’huile d’olive, de la tomate, de l’ail et des herbes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, brillants et intensément savoureux. Les pommes de terre donnent de la consistance au plat, tandis que l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et l’oignon fondent dans les sucs riches en tomate du plat et caramélisent légèrement sur les bords. C’est le genre de plat de légumes qui se prête à un plat principal simple avec du pain ou une salade, ou à un accompagnement pour un repas plus copieux. Un dernier filet de jus de citron et du persil frais apportent une finale vive plutôt que lourde.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Laissez les jus se stabiliser: Un court repos après la cuisson au four aide les jus de tomate et d’huile d’olive à se répartir autour des légumes, ce qui facilite le service.
Meilleurs servis tièdes: Le briami est meilleur tiède plutôt que brûlant, quand les légumes sont tendres et que le citron et les herbes ont un goût frais.

Conseils de texture

Coupez les pommes de terre régulièrement: Veille à ce que les tranches de pomme de terre soient régulières afin qu’elles s’attendrissent au même rythme que la courgette, l’aubergine et le poivron.
Laisse certains légumes à découvert: Ne submerge pas complètement le tout dans la sauce ; les bords exposés rôtissent et caramélisent tandis que les morceaux du dessous absorbent les sucs du plat.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en ajoutant un peu d’eau seulement si le jus de cuisson a trop réduit.
Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Notes d’authenticité

Plat au four grec comme à la maison: Le briami est généralement servi comme un plat simple à base de légumes, souvent avec du pain croustillant ou dans le cadre d’un repas méditerranéen plus copieux.
L’huile d’olive compte: L’huile d’olive est essentielle au goût et à la texture, aidant les légumes à s’attendrir, à devenir brillants et à s’imprégner des jus de tomate et d’herbes.