Name: Briami (griechischer Ofengemüseauflauf)
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 90 ml Olivenöl; 4 Zehen Knoblauch; 500 g Tomate, reif; 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln; 450 g Aubergine, fest; 350 g Zucchini, fest; 2 mittel Rote Paprika; 1 große Rote Zwiebel; 2 EL Frischer Oregano; 20 g Petersilie; 1 mittel Zitrone

Briami (griechischer Ofengemüseauflauf)

In der griechischen Küche vereint Briami großzügige Stücke saisonales Gemüse, das langsam mit Olivenöl, Tomate, Knoblauch und Kräutern geröstet wird, bis es zart, glänzend und intensiv herzhaft ist. Kartoffeln geben dem Ofengericht Substanz, während Aubergine, Zucchini, rote Paprika und Zwiebel in den tomatenreichen Bratensaft weich werden und an den Rändern leicht karamellisieren. Es ist die Art Gemüsegericht, die als entspanntes Hauptgericht mit Brot oder Salat funktioniert oder als Beilage zu einem größeren Essen. Ein letzter Spritzer Zitrone und frische Petersilie halten den Abschluss frisch statt schwer.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Den Saft setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Rösten hilft, dass sich der Tomaten-Olivenöl-Saft um das Gemüse setzt, sodass sich der Auflauf leichter servieren lässt.
Am besten warm servieren: Briami schmeckt am besten warm statt sehr heiß, wenn das Gemüse zart ist und Zitrone und Kräuter frisch schmecken.

Tipps zur Textur

Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Halte die Kartoffelscheiben gleichmäßig, damit sie im gleichen Tempo weich werden wie Zucchini, Aubergine und Paprika.
Etwas Gemüse frei lassen: Tauche nicht alles vollständig in die Sauce; freiliegende Ränder rösten und karamellisieren, während die unteren Stücke den Bratensaft aufnehmen.

Tipps zum Vorbereiten

Schonend aufwärmen: Im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis es überall durch und durch sehr heiß ist; nur dann etwas Wasser zugeben, wenn der Bratensaft zu stark eingekocht ist.
Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.

Tradition und Varianten

Griechischer Auflauf wie zu Hause: Briami wird häufig als einfaches, gemüsebetontes Gericht serviert, oft mit knusprigem Brot oder als Teil einer größeren mediterranen Mahlzeit.
Olivenöl ist wichtig: Olivenöl ist zentral für Geschmack und Textur und hilft dem Gemüse, weich zu werden, zu glänzen und den Tomaten- und Kräutersaft zu tragen.