Name: Boerenkoolsoep mit geräucherter Wurst (niederländische Grünkohlsuppe)
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Ungesalzene Butter; 1 große Lauch; 2 Stücke Stangensellerie; 700 g Mehligkochende Kartoffeln; 1.2 Liter Gemüsefond; 2 Stücke Lorbeerblätter; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 250 g Grünkohl; 400 g Rauchwurst

Boerenkoolsoep mit geräucherter Wurst (niederländische Grünkohlsuppe)

Boerenkoolsoep bringt die vertraute niederländische Kombination aus Grünkohl, Kartoffeln und Räucherwurst in eine einfache, wärmende Suppe. Die Kartoffeln zerfallen in der Brühe und geben ihr Körper, ohne dass Sahne nötig ist, während Lauch und Sellerie unter dem Grün eine sanfte herzhafte Süße beisteuern. Dicke Scheiben Räucherwurst werden im Topf erwärmt und über jede Schüssel gegeben, bringen rauchige Tiefe und machen die Suppe sättigend genug fürs Abendessen. Es ist ein praktisches Gericht für kaltes Wetter: herzhaft, günstig, leicht aufzuwärmen und flexibel genug, es je nach gewünschter Reichhaltigkeit mit Gemüse- oder Hühnerbrühe zu kochen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Niederländischer Hausmannscharakter: Die Kombination aus Grünkohl, Kartoffeln und geräucherter Wurst verleiht dieser Suppe den praktischen, deftigen Charakter, der mit der niederländischen Küche für kalte Tage verbunden ist.
Brühe nach Wahl: Gemüsebrühe hält die Basis leichter, während Hühnerbrühe, wenn gewünscht, einen herzhafteren, fleischbetonten Geschmack ergibt.

Hinweise zu Zutaten

Den Lauch gründlich waschen: Lauch enthält oft Sand zwischen den Schichten, daher die geschnittenen Stücke vor dem Zugeben in den Topf gut abspülen.
Verwende eine rauchige Wurst: Eine vollständig gegarte geräucherte Wurst eignet sich hier am besten, da sie herzhafte Tiefe bringt und in der Suppe nur sanft erwärmt werden muss.

Häufige Fehler

Wurst köcheln: Sobald die Wurst zugegeben ist, die Suppe nur leise köcheln lassen; starkes Kochen kann die Pelle platzen lassen und die Textur weniger saftig machen.
Grünkohl zu spät zugeben: Dem Grünkohl genug Zeit geben, richtig weich zu werden, damit er zart statt zäh oder faserig wird.

Tipps zum Vorbereiten

Gut für geplante Reste: Die Suppe hält sich mehrere Tage gut im Kühlschrank und kann außerdem portionsweise eingefroren werden, damit sie sich leicht wieder aufwärmen lässt.
Schonend aufwärmen: Die Suppe in einem Topf erhitzen, bis sie richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Kartoffeln die Brühe eingedickt haben.