Sichuan-Kochfisch (Shui Zhu Yu)

• 500 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 300 g Chinakohl
• 200 g Mungobohnensprossen
• 25 g Ingwerwurzel, geschält
• 6 Zehen Knoblauch
• 4 Frühlingszwiebel
• 12 Stücke Getrocknete Rote Chili
• 2 TL Szechuanpfeffer
• 90 ml Pflanzenöl
• 2 EL Doubanjiang
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 900 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Feines Meersalz

1. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Mit der Speisestärke und 0.5 TL feinem Meersalz mischen, bis alles leicht überzogen ist. Beiseitestellen, während du das Gemüse und die Aromaten vorbereitest.
2. Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden und die Sojasprossen abspülen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und 2 Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die restlichen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch grob hacken und getrennt für das heiße Öl zum Fertigstellen bereithalten.
3. Die Hühnerbrühe in einem großen Topf oder Wok bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen. Den Chinakohl zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis er gerade anfängt weich zu werden, dann die Mungobohnensprossen für 1 Minute zugeben. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und auf dem Boden einer tiefen Servierschüssel anrichten.
4. Die Brühe bei gleichmäßigem Köcheln halten und Doubanjiang, helle Sojasauce, Reisessig, Ingwerscheiben, Knoblauchscheiben und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe tiefrot wird und duftet. Abschmecken und bei Bedarf die restlichen 0.5 TL feines Meersalz zugeben.
5. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht köchelt, dann die Fischstücke einzeln hineingleiten lassen. 2 bis 4 Minuten pochieren, dabei einmal vorsichtig wenden, bis der Fisch undurchsichtig ist und gerade eben durchgegart. Fisch und Brühe über das Gemüse in der Schüssel löffeln.
6. Getrocknete rote Chili, Szechuanpfefferkörner sowie den beiseitegestellten gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen. Das heiße Öl vorsichtig über die Aromaten gießen, damit sie ihr Aroma entfalten, dann sofort servieren.

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