Pilav (türkischer Reis-Pilaw mit Fadennudeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Pilav-Methode: Den Reis zu waschen, ihn mit Butter zu überziehen und ihn dann abseits der Hitze ruhen zu lassen, sorgt für getrennte, lockere Körner.
- Nussige Tiefe: Das Rösten der Fadennudeln in Butter gibt dem Pilav eine milde herzhafte Reichhaltigkeit, bevor die Brühe dazu kommt.
- Vielseitig kombinierbar: Sein mildes, buttriges Aroma macht ihn zu einer flexiblen Beilage zu Kebabs, Schmorgerichten, geröstetem Gemüse oder einfachen Abendessen unter der Woche.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Ruhezeit nicht auslassen: Die abgedeckte 10-minütige Ruhezeit lässt den Reis fertig ausdämpfen und hilft den Körnern, vor dem Auflockern fester zu werden.
- Heiß servieren: Pilav schmeckt am besten, wenn er frisch aufgelockert und heiß serviert wird, solange die Butter duftet und die Körner locker bleiben.
Hinweise zu Zutaten
- Langkornreis wählen: Langkörniger weißer Reis eignet sich gut für Pilav, weil er zu einzelnen Körnern gart statt eine klebrige Konsistenz zu bekommen.
- Heißen Fond verwenden: Das Zugeben von heißer Brühe hilft, dass der Topf schnell wieder köchelt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Reis gut abtropfen lassen: Lass nach dem Waschen überschüssiges Wasser abtropfen, damit der Reis sich vor dem Köcheln richtig mit der Butter umhüllen kann.
Häufige Fehler
- Die Vermicelli im Blick behalten: Vermicelli können schnell von goldbraun zu verbrannt werden, also rühre häufig um und hör auf, wenn sie nussig duften und gleichmäßig gefärbt sind.
- Den Deckel nicht anheben: Wenn du den Deckel während des Garens und Ruhens geschlossen hältst, bleibt der Dampf erhalten, der für zarten, gleichmäßig gegarten Reis nötig ist.
- Nicht zu früh auflockern: Wenn du auflockerst, bevor der Reis geruht hat, können die Körner brechen und der Pilav wirkt feuchter, als er sein sollte.
Tipps zum Vorbereiten
- Bei Bedarf vorbereiten: Pilav kann im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und zum späteren Aufwärmen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Gib einen Schuss Wasser dazu, decke ab und erwärme bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, bis er kochend heiß ist, und lockere ihn zwischendurch auf.
- Zum Einfrieren geeignet: Friere abgekühlten Pilav für längere Lagerung ein und taue ihn dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn gründlich wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Hühnerbrühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher heiß halten, damit sie zum Zugeben bereit ist.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fadennudeln zugeben und unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften.
- Den abgetropften Reis in den Topf geben und 2 Minuten rühren, sodass die Körner gut mit der Butter überzogen sind. Feines Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
- Die heiße Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. Mit einem gut schließenden Deckel abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 12 bis 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis zart ist.
- Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit er dämpft und fertig gart. Mit einer Gabel auflockern und heiß als Beilage servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den lockersten Pilav den Deckel während des Garens und Ruhens auf dem Topf lassen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, verwende Brühe aus pasteurisierten Zutaten und achte darauf, dass der Pilav durchgehend heiß serviert wird.
Alternativen
- Ersetze ungesalzene Butter durch Ghee für ein leicht nussigeres Aroma und eine höhere Hitzetoleranz beim Rösten der Fadennudeln.
- Ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe für ein leichteres, vegetarierfreundliches Pilaw.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es richtig heiß ist, dabei zur Hälfte der Zeit auflockern; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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